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[레시피]표고버섯볶음 만드는법 :: 알토란 표고버섯볶음 by 김하진요리연구가 : 네이버 블로그

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알토란 – 김하진의 표고버섯볶음, 표고버섯 손질 법, 새우 손질 법, 새우육수 만드는 법 : 네이버 블로그

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[반찬] 쫄깃한 ‘표고버섯볶음’ 만드는 법, 알토란·만물상 레시피 살펴보자 < 통신·방송 < IT/과학 < 기사본문 - 리서치페이퍼

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표고버섯볶음 – 우리의식탁 | 레시피

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[알토란]표고버섯 양념구이,김하진의 매일반찬 레시피 정리

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알토란 – 김하진의 표고버섯볶음, 표고버섯 손질 법, 새우 손질 법, 새우육수 만드는 법

알토란 – 김하진의 표고버섯볶음, 표고버섯 손질 법, 새우 손질 법, 새우육수 만드는 법

표고버섯볶음

(2017. 3. 19.) 119회

봄에 일조량이 많아서

표고버섯의 향이 진해지면서

식감이굉장히 좋아진다.

​

향과 맛이 좋은 봄 생표고버섯으로

만드는 표고버섯볶음.

표고버섯볶음의 포인트

– 최소의 양념으로 내는 최대의 맛!

​

(재료) : 생표고버섯, 새우(중하), 마늘,

생강, 양파, 실파, 노랑 파프리카.

​

소주, 소금, 식용유, 후추, 참기름 깨소금.

◆ 식어도 버섯의 맛 그대로

맛있는 표고버섯볶음 만드는 법 공개.

​

◆ 소고기 보다 더 쫄깃!

표고버섯볶음 비법 공개.

맛있는 생표고버섯은

가벼운 표고버섯이다.

수분이 많이 머금은 생표고버섯은

뒷면이 거뭇 ~

수분이 너무 많으면 빨리 상하는

생표고버섯.

​

​

​

<좋은 표고버섯 고르는 방법>

① 표고버섯을 들어봤을 때

가벼운 것이 좋다.

​

수분이 많으면 빨리 상하기 때문.

​

② 표고버섯 갓이 활짝 피지 않고

말려있는 것을 고른다.

​

③ 갓 표면이 갈라진 것이

좋은 표고버섯이다.

​

<표고버섯 손질하는 법>

① 버섯 기둥을 갓 바깥방향으로

돌리며 떼어 낸다.

떼어낸 버섯기둥은 말려서

육수 · 된장찌개 만들 때 사용.

​

② 흐르는 물에 버섯 갓 안쪽과

​

바깥쪽을 손으로 문질러 씻어

​

포갠 후 물기를 짠다.

​

손질한 표고버섯.

<표고버섯볶음 만드는 법>

(1) 손질한 표고버섯을 굵직하게

채 썰어준다.

익으면 수축하는 버섯

– 손가락 굵기 정도로 써는 게 좋다.

​

(표고버섯의 효능) :

– 암 예방 · 면역력 증강에 도움.

– 콜레스테롤 낮추는 데 도움.

– 감칠맛을 내고, 저지방 · 고단백

식품인 표고버섯.

​

표고버섯과 환상의 짝꿍! 새우(중하).

​

냉동 새우는 몸통이 투명하고

맑은 것으로 골라라.

(새우 손질하는 법) :

① 새우 대가리와 껍데기는 벗기고

​

표고버섯 600g에 새우 20마리.

새우 10마리만 넣어도 OK.

​

② 새우의 3번째 마디에

이쑤시개를 넣어 내장을 뺀다.

​

(2) 손질한 새우 배에 사선으로

칼집을 낸다.

새우 배에 칼집을 내면 익었을 때

구부러지지 않는다.

새우볶음 만들 때도 칼집 내면 굿 ~

​

​

새우에 풍부한 칼슘.

칼슘의 체내 흡수를 돕는 비타민 D.

표고버섯에 많은 비타민 D.

새우가 함유한 칼슘 흡수를 돕는

표고버섯의 비타민 D.

표고버섯볶음 알짜 비법

– 새우육수에 표고버섯을 데쳐라.

<새우육수 만드는 법>

① 물 8컵을 끓인 후 손질하고 남은

새우 대가리 20개를 넣는다.

​(종이컵 기준)

​

② 소주 3큰술, 소금 2작은술 ~1큰술을

넣는다.

​

③ 뚜껑을 닫고 새우 대가리가

빨갛게 변할 때까지 센 불로 끓인다.

(새우 타우린의 효능) :

– 간 해독 · 숙취 해소에 도움.

​

필수아니모산 · 타우린은 새우의

껍질, 대가리에도 함유.

​

새우 껍질, 대가리를 우려낸 육수는

영양소 · 감칠맛을 높인다.

​

④ 새우는 5분만 우려도 충분하다.

​

(3) 채 썬 표고버섯을 새우육수에 넣어

센 불에서 약 30초 데친다.

​

소금 넣은 새우육수에 데친 후 볶아라.

소금의 염분이 표고버섯의 수분을

뻬주기 때문이다.

​

쫄깃한 표고버섯볶음 비법!

맛과 향이 빠져나갈 수 있어

적은 양의 물에 데칠 것!

표고버섯을 야들야들하게 데치면

새우의 단맛이 표고버섯에 배어 풍미를

올린다.

물기를 잘 빼야 식어도 수분이 안 생기는

표고버섯볶음을 맛볼 수 있습니다.

​

(4) 양파 1/2개(약 100g)를 굵게

채 썬다.

​

Tip : 양파 안쪽을 위로 향하게 놓으면

일정한 굵기로 썰기 쉽다.

​

(5) 노랑 파프리카 1/2개를 채 썰고,

실파 5뿌리를 먹기 좋은 크기로 썬다.

​

(6) 생강 10g, 마늘 10알을

곱게 채 썬다.

​

(7) 데친 표고버섯의 물기를 손으로

꼭 짠다.

싱거우면 소금으로 간을 조절한다.

​

(8) 데친 표고버섯에 소금 2꼬집을

넣어 무친다.

많이 들어가는 주재료는 미리 간을

맞추는 게 좋다.

​

​

(9) 달군 프라이팬에 식용유를 두르고

채 썬 생강을 센 불에 볶는다.

마늘은 빨리 타기 때문에 먼저 볶으면

안된다.

(10) 생강향이 올라오면 새우를 넣어

센 불에 볶는다.

​

센 불에 볶으면 새우에 배는 생강의 향,

탱글탱글한 새우의 식감을 높인다.

(11) 새우가 붉게 변하면

​채 썬 양파를 넣어 볶는다.

(12) 데친 표고버섯을 넣어 볶는다.

봄 표고버섯의 향을 제대로 즐기려면

강한 양념장은 넣지 않는다.

​

(13) 채 썬 마늘을 넣고 볶는다.

​

​

(14) 손질한 노랑 파프리카, 실파를

넣고 볶는다.



​

(15) 소금 2꼬집을 넣어 간을 맞춘다.

(불은 센 불로 계속 유지.)

​(16) 불을 끄고 후추 약간,

참기름 2큰술,

​

깨소금 2큰술을 넣고 잘 섞는다.

​

참기름, 깨소금은 잔열로 섞어줘야

고소한 맛 · 향이 증가한다.

​

단 한 방울도 보이지 않는 물.

​

간이 세지 않아 건강한 맛.

​

​

​표고버섯볶음

​

[반찬] 쫄깃한 ‘표고버섯볶음’ 만드는 법, 알토란·만물상 레시피 살펴보자

▲’살림 9단의 만물상’ 표고버섯볶음 만드는 법.(사진=ⓒGetty Images Bank)

밑반찬으로 무엇을 만들지 고민하고 있다면, 표고버섯볶음을 추천한다. 은은한 향과 탄력있는 식감의 표고버섯볶음은 다른 반찬 없이도 밥 한공기를 뚝딱 해치울 수 있는 요리이다. 맛있는 표고버섯볶음을 만들기 위해 만물상 표고버섯볶음 레시피를 살펴보자.

표고버섯

표고보섯에 함유된 엘리타데닌 성분은 콜레스테롤 수치를 낮춰 주는 효능이 있다. 따라서 고혈압, 심근경색, 동맥경화, 뇌졸중 등 다양한 심혈관계 질환과 성인병 예방에 도움이 된다. 또한, 표고버섯에 함유되어 있는 레시텐 성분은 암세포의 증식도 막아주면서도 혈액순환 개선에도 효능이 있다. 또한, 표고버섯에 들어있는 베타클로칸 성분은 면역력을 높여준다. 특히 표고버섯은 생으로 먹는 것도 몸에 좋지만 말려서 건표고버섯을 만들면 비타민D가 증가하고 칼슘의 흡수를 높여줘 뼈 건강에도 도움이 된다.

표고버섯 고르는법

표고버섯은 갓이 너무 피지 않고 갓이 약간 오므라든 것이 좋다. 탄력이 적당하며, 주름지지 않고 선명한 색을 갖고 있을 수록 좋은 표고버섯이다. 3월~9월은 표고버섯 제철로, 표고버섯의 좋은 향과 쫄깃한 육질의 맛을 갖고 있는 시기이다.

표고버섯 보관법

표고버섯 보관법은 버섯을 씻지 않은 그대로 신문지로 감싸 냉장 보관하는 것이다. 신문지는 통중이 잘되고 습기가 차지 않아 무르지 않게 오래 보관할 수 있다. 손질한 버섯은 지퍼백에 담아 밀봉하여 냉동 보관한다. 따로 해동할 필요 없이 바로 꺼내어 국물 요리에 사용하기 좋다. 냉동 보관 하는 다른 방법은 끓는 물에 굵은 소금을 약간 녹인 뒤 손질한 버섯을 넣어 15초간 데친다. 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짠 다음 밀폐용기에 담아 냉동 보관한다.

‘살림 9단의 만물상’ 표고버섯볶음 만드는 법

살림 9단의 만물상 표고버섯볶음 레시피

재료 : 작은 표고버섯 , 꽈리고추, 홍고추 2개, 소금, 올리고당 1큰술, 물 2컵, 맛술 1컵

양념재료 : 진간장 4큰술, 다진 파 3큰술, 다진마늘 1큰술, 표고버섯 우린 물 3큰술, 후추가루 1/3 작은술

1. 표고버섯 기둥의 아랫부분을잘라 낸 다음 먹기 좋은 크기로 잘게 찢어준다.

2. 미지근한 물 1컵, 맛술 1컵을 넣어 표고버섯을 불려준다. 갓은 엎어놓아 수분을 머금게 한다.

3. 표고버섯 갓을 꺼내 물기를 짜고 기둥은 체에 받친다.

4. 진간장 4큰술과 다진 대파, 다진 마늘, 후춧가루, 표고버섯 우린 물을 이용하여 양념장을 만든다.

5. 꽈리고추는 포크를 이용하여 구멍을 낸다.

6. 식용유를 넣고 꽈리고추와 표고버섯의 갓부분, 소금을 넣고 센불에서 볶아준다.

7. 볶은 고추와 버섯은 가장자리로 두고 가운데에 양념장을 넣고 끓인다.

8. 버섯 기둥을 넣어주고 재료와 함께 볶는다.

9. 올리고당을 1큰술 넣는다.

10. 홍고추를 넣으면서 볶아주면 살림9단 만물상 표고버섯볶음 완성.

알토란 표고버섯볶음 만드는 법

알토란 표고버섯볶음 레시피

재료 : 표고버섯 약 18개(600g), 손질한 새우(중하) 20마리, 물 8컵, 소주 3큰술, 소금 약 2큰술, 양파 1/2개 (약100g), 노랑 파프리카 1/2개, 실파 5뿌리, 생강 10g, 마늘 10알, 후춧가루 조금, 참기름 2큰술, 깨소금 2큰술

1. 중간크기 표고버섯 약 18개(600g)를 기둥 떼고 흐르는 물에 씻은 다음 먹기 좋은 크기로 썰어준다.

2. 물 8컵을 끓인 후 새우 손질하고 남은 새우 대가리 20개를 넣고 소주 3큰술, 소금 2작은술~1큰술을 넣고 뚜껑을 닫고 센 불로 새우 대가리가 빨갛게 변할 때까지 끓여 새우육수를 만든다.

3. 채 썬 표고버섯을 새우 육수에 넣어 센 불에서 약 30초간 데치고 체에 받쳐 물기를 제거하고 소금 2꼬집을 넣어 조물조물 무친다. 4. 양파 1/2개 (약100g), 노랑 파프리카 1/2개, 실파 5뿌리를 표고버섯과 비슷한 크기로 먹기 좋게 썰어준다.

5. 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 채 썬 생각을 볶다가 생강향이 올라오면 새우를 넣어 볶아준다.

6. 새우가 붉게 변하면 채 썬 양파를 넣어 볶다가 데친 표고버섯을 넣고 채 썬 마늘을 넣어 볶아준다.

7. 채 썬 노랑 파프리카, 실파를 넣어 볶다가 소금 2꼬집을 넣어 간을 맞춘다 8. 불을 끈 후에 후춧가루를 넣어주고 참기름 2큰술, 깨소금 2큰술을 넣고 잘 섞어주면 알토란 표고버섯볶음 완성.

[알토란]표고버섯 양념구이,김하진의 매일반찬 레시피 정리

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안녕하세요?

솔트파파입니다.

이번에는 알토란 김하진의 매일반찬에 소개된 쫄깃쫄깃 표고버섯 양념구이 만드는 법을 정리하여 공유합니다^^

고기가 부럽지 않은 일품반찬- 표고버섯양념구이,표고버섯과 불고기양념의 환상적인 만남으로 가족들의 입맛을 잡아보도록 하겠습니다.

게다가 설탕을 넣지않은 천연단맛과 버섯의 향을 살려주는 황금비율의 양념장레시피는 물론 만드는 방법도 너무 간단하니 끝까지 읽어보세요~

불고기양념을 머금은 표고버섯, 보기만해도 윤기가 좌르르르한게 너무 먹음직스러워보이는군요^^

입맛저격 표고버섯 양념구이 만들기 지금 공개됩니다~

첫단계: 표고버섯 손질하기, 표고버섯은 30개를 준비해줍니다.

지름 약 5cm 한입에 쏙 들어가는 크기

표고버섯은 기둥을 전부 자르지않고 살짝남겨주세요.

표고버섯은 기둥의 식감이 예술이죠.

게다가 영양도 풍부한 표고버섯 기둥.

먼저 표고버섯을 소금물에 데쳐주세요!

여기서 궁금한점, 표고버섯양념구이는 구이인데 데친다?!

만약 표고버섯을 양념없이 구울 땐 안 데쳐도

표고버섯양념구이는 데치지 않으면 양념장을 넣자마자 흡수해 골고르 간이 배지 않는다고 합니다.

표고버섯을 끓는 물에 데치면 식감까지 더욱 쫄깃해집니다~

표고버섯양념구이를 할 때는 한번 데쳐주세요~

표고버섯 손질하는 법: 끓는 물에 꽃소금 1큰술을 넣어줍니다.

표고버섯을 넣고 끓는 소금물에 30초간 데쳐줍니다.

표고버섯을 한 번 데쳐주면 버섯의 맛과 식감까지 좋아진다고 해요~

데친 표고버섯을 찬물에 헹군 뒤 물기를 살짝 짜주세요~

표고버섯 데치기 완료, 참 간단하죠?

이제 불고기 양념장으로 만드는 표고버섯 양념구이 레시피를 알려드릴께요.

양념장 만드는법: 진간장 2큰술을 넣어주세요.

참기름 2큰술을 넣어주세요.

후춧가루 1큰술을 넣어줍니다.

설탕은 넣지 않을거에요!

자연적인 단맛을 내 줄 사과즙 1컵을 넣습니다.

사과즙 1컵으로 단맛은 살리면서 표고버섯의 향은 그대로 남게 되는 건강한 레시피!

여기에 다진 마늘 2큰술을 넣어주세요.

이제 표고버섯양념구이 양념장의 핵심재료인 녹말가루 1스푼을 준비해주세요!

양념장에 녹말가루를 넣으면 양념장에 버섯을 오래 재울필요도 없으며

표고버섯에 양념장이 잘 달라붙고 구우면 윤기가 납니다.

만들어놓은 양념장에 녹말가루 1큰술을 넣어주세요.

쫀득한 표고버섯 양념구이가 탄생할 것 같은 예감.

이제 데친 표고버섯을 양념장에 넣고 버무려주세요.

표고버섯을 양념장에 재워두는 시간은?

재울 필요 없어요!

녹말가루를 양념장에 넣었기 때문에 버섯을 양념장에 재우지 않아도 양념장이 표고버섯에 착 달라붙기 때문이랍니다.

표고버섯의 맛과 향을 배려한 자극적이지 않은 양념장, 맘에 쏙 드는데요?

자 이제 양념장을 입힌 표고버섯을 태우지 않고 제대로 구워보도록 하겠습니다.

먼저 센 불을 켜서 팬을 달궈주세요.

달군 팬에 현미유 2큰술을 둘러주시고, 양념한 표고버섯을 넣고 구워주세요~

점점 볼수록 기대감이 상승하고 있는 알토란 김하진의 매일반찬 – 표고버섯 양념구이

별미중의 별미일듯한 비주얼.

지글 지글 맛있게 구워지고 있는 표고버섯, 이제 표고버섯 양념구이의 마지막 비법을 공개합니다.

김하진 선생님의 버섯굽는 꿀팁은 바로 양념장을 조금씩 넣으면 굽는 것인데요, 버섯을 구울때 남은 양념장을 조금씩 나눠서 넣어주면서 구워주세요.

녹말가루효과로 걸쭉해졌네요~

이제 다 됐어요!

이제 플레이팅만 하면 끝!

송송 썬 실파 1컵을 접시에 펴서 담아주세요.

표고버섯 밑에 실파를 깔아주면 실파가 버섯양념에 붙어서 먹기에도 편안합니다.

실파는 바닥에 까는것이지 버섯위에 절대 뿌리지 마세요! 실파를 버섯위에 뿌리면 보기에 지저분해집니다~

보기만해도 품격있는 표고버섯 양념구이.

갈비찜 못지않은 비주얼과 건강까지 챙길 수 있는 표고버섯 양념구이의 고급스런 자태.

한장 레시피입니다^^ 스마트폰에 저장해서 필요할때 꺼내보세요!

마지막으로 표고버섯위에 통깨를 골고루 뿌려주면 쫄깃쫄깃한 표고버섯 양념구이 완성!

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