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육수를 끓이는 동안 새송이버섯은 밑동을 잘라내고 4등분으로 잘라서 준비하세요. 스텐볼 또는 내열유리 저장용 용기에 새송이버섯 썬 것을 넣고, 양파 굵직하게 채 썬 것과 홍고추와 청양고추도 어슷하게 썰어서 함께 넣으세요. 청양고추와 홍고추는 취향껏 넣어주세요.
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새송이버섯장아찌
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[조림장 재료]멸치다시마육수 2컵, 간장 1컵, 청주 1/4컵, 맛술 1/4컵, 꿀 3큰술 육수재료인 국물멸치, 다시마, 건새우, 통후추를 넣고 팔팔팔 끓여주세요. 저는 건새우도 사용하긴 했는데요. 깔끔하게 다시마육수만 사용해도 좋고, 멸치다시마육수로만 만들어서 사용하셔도 좋습니다. 육수를 끓이는 동안 새송이버섯은 밑동을 잘라내고 4등분으로 잘라서 준비하세요. 스텐볼 또는 내열유리 저장용 용기에 새송이버섯 썬 것을 넣고, 양파 굵직하게 채 썬 것과 홍고추와 청양고추도 어슷하게 썰어서 함께 넣으세요. 청양고추와 홍고추는 취향껏 넣어주세요. 맵지 않은 것을 원하시면 넣지 마시고, 청양고추 대신에 일반 풋고추 넣어 주시면 되는 것이지요. 그사이 이렇듯 육수가 끓었으면 체나 면보에 걸러서 맑은 육수만 받아주세요. 조림장 재료를 한데 넣고요~ 팔팔 보글보글 위로 보글거리는 거품이 올라올때까지 끓여주세요. 미리 준비해둔 새송이버섯에 팔팔 끓인 조림장을 바로 들이 부어주면 끝. 조림장을 붓고나면 이런 상태인데요. 일단 이렇게 뜨거운 열기가 가실때까지 잠시 두세요. 이렇게 불에 딱 들어맞는 냄비뚜껑을 닫아서 잠시 두셔도 좋고요~ 그리고 적당한 용기에 넣고, 중간중간 새송이버섯의 위치를 위아래로 바꿔주면 된답니다. 아니면 깨끗하게 씻은 무거운 돌을 눌러두셔도 좋고요~ 아니면 처음부터 내열유리용기에 넣고 그냥 바로 끓인 간장물을 들이 부으셔도 좋고요. 간장을 일부러 여러번 끓이고 붓기를 하지 않으셔도 될듯해요. 삼삼하고 짜지 않게 이렇게 해서 다음날부터 바로 드실 수 있고요. 그리고 남은 간장은 또 재활용도 가능하지요. 간장물이 엄청 맛있어요. - Table of Contents:
버섯장아찌 만드는법, 쫄깃쫄깃 새송이버섯요리 : 네이버 블로그
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한정식 집에서 맛 볼 수 있는 고급스러운 새송이버섯 장아찌 만드는법
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한정식 집에서 맛 볼 수 있는 고급스러운 새송이버섯 장아찌 만드는법
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한정식 집에서 맛 볼 수 있는 고급스러운 새송이버섯 장아찌 만드는법
얼마 전 한정식 집에 다녀왔는데요.
새송이버섯이 장아찌로 나왔는데 너무너무 쫄깃하고 맛이 고급스럽더군요.
그래서 집에 가면 꼭 만들어 먹어야지!!
선물로 드려도 꽤 고급스러운 느낌이 나겠는걸?
생각하다 오늘 만들어 보았는데요.
역시나 맛이 너무 좋아 이웃님들께서도 반찬 메뉴로 참고하시길 바래 레시피를 정리해 보았어요.
새송이버섯은 마트에서 한봉에 1500~1800원 정도 하는데요.
한봉지를 사서 장아찌를 만들었는데…
양파가 들어가니 꽤나 양이 많아 두식구면 한달을 거뜬히 먹을수 있겠더군요.^^
또 밥 반찬으로 드셔도 고기처럼 쫄깃하고요.
집에서 고기 구워드실때 함께 먹어도 맛이 아주 좋겠단 생각이 드네요.
저는 이렇게 만든 장아찌를 선물하려고 한병 따로 담아두었어요^^
그럼 한정식 집에서 맛 볼 수 있는 고급스러운 새송이버섯 장아찌 만드는법 함께 볼게요.
1) 냄비에 내장 뺀 멸치 8~10개, 육수용 새우 한 줌, 다시마 3~4장, 후춧가루 조금 넣어주세요.
2) 그리고 물을 넉넉히 부은 후 강한 불로 시작해,
바글바글 끓기 시작하면 중간 불로 줄여 10분 끓인 후 불을 꺼 줍니다.
3) 그리고 육수가 끓는 동안 새송이버섯은 흐르는 물에 씻은 다음 밑둥을 잘라내고 한 입 크기로 썰어 준비하고요.
4) 육수를 우려낸 후 건더기는 건져주세요.
이렇게요^^
5) 그 다음 우려낸 멸치육수 2컵, 간장 1컵, 맛술 반 컵, 꿀 3~4스푼(간을 보고 기호에 맞게 꿀을 더 추가하셔도 돼요.) 냄비에 넣어주고요.
잘 저은 다음
6) 푸르르 한번 양념 간장을 끓여줍니다.
7) 그리고 양념간장이 끓이는 동안 양파 반 개, 청,홍 고추 1개씩 썰어 준비하고요.
8) 냄비에 손질한 새송이버섯과 양파, 고추를 모두 넣어주세요.
9) 그리고 뜨거운 상태의 간장양념물을 불에서 끈 후 그대로 새송이버섯에 부어줍니다.
※ 양념간장이 뜨거운 상태로 붓는 이유는 야채의 아삭함을 살리면서 양념이 야채에 바로 스며들도록 하기 위함입니다.
10) 그리고 뚜껑을 닫아 그대로 식도록 놔 두세요.
그리고 20분 후 뚜껑을 열어보면요.
숙성시켜 먹는 장아찌와는 다르게…
뜨거운 간장물을 부었기에 벌써 버섯이 다 익으면서 간장물이 맛있게 베어있어요.
그럼 밥 반찬 메뉴로 새송이버섯 장아찌도 참고하세요.^^
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