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돼지고기가 물에 잠길정도로 물이 넉넉해야해요. 물이 끓은 후 넣어주어야 육즙이 도망가지 않아요. 강불에 20분 중불에 20분 약불에 25분으로 1시간정도 끓여주면 끝이에요. 번거로우면 처음부터 중불에 40분정도 끓여줘도 좋아요.

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수육 맛있게 삶는법 백종원 레시피로 부드럽게

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Most searched keywords: Whether you are looking for 수육 맛있게 삶는법 백종원 레시피로 부드럽게 Updating 수육 맛있게 삶는법 백종원 레시피로 부드럽게 맛있는 보쌈김치와 함께 먹는 부드러운 수육, 술안주로도 딱이죠. 더운 여름철 시원한 맥주와함께 수육은 어떠신가요? 고기는 물이 끓은 후 넣어주어야 육즙이 도망가지 않고 삶는 시간 강불 2-0분 중불 20분 약불 25분을 생각해두면 누구나 쉽게 만들 수 있답니다. [재료(밥숟가락 계량)] 돼지고기(앞다리살/삼겹살) 300g, 통마늘 8알, 양파 1/2개, 미림(맛술) 3T, 된장 2T, 월계수잎 3장, 통후추 8알, 대파 1/2대 돼지고기는 물에 담가 약 30분간 핏물을 빼주세요. 육수용으로 준비한 양파,월계수잎,대파,된장,통마늘,통후추,미림을 모두 넣고 물을 팔팔 끓여주세요. 돼지고기는 수육용 앞다리살을 준비해도 좋고 삼겹살을 준비해도 좋아요. 앞다리살은 삼겹살보다 기름기가 적어요. 저는 앞다리를 준비했어요. 빨리 익히기 위해 절반을 잘라주고 시작했는데요 속까지 골고루 잘 익기 위해 한 토막당 칼집을 2-3번 내주세요. 물이 팔팔 끓어오르면 고기를 투하해주세요. 여기서 고기는 껍데기쪽부터 넣어주는게 좋아요. 돼지고기가 물에 잠길정도로 물이 넉넉해야해요. 백종원수육 맛있게 삶는법 포인트는 바로 삶는시간인데요 먼저 물이 고기를 넣고 물이 다시 팔팔 끓어오르면 강불에 20분 중불에 20분 약불에 25분으로 1시간정도 끓여주면 끝이에요. 번거로우면 처음부터 중불에 40분정도 끓여줘도 좋아요. 잡내가 날아가라고 저는 뚜껑을 열고 삶아주었어요. 시간이 지나니 물이 졸아들면서 된장으로 인해 색깔도 예쁘게 물들었죠? 익었는지 안익었는지 확인하는 법은 젓가락으로 고기를 깊숙히 찔러보았을 때 핏물이 나오지 않으면 다 익었다는 증거에요. 보통 1시간이면 속까지 완벽하게 익더라구요 맛있게 익은 수육은 두툼하게 썰어주세요.수육 맛있게 삶는법 백종원 레시피로 부드럽게 맛있는 보쌈김치와 함께 먹는 부드러운 수육,
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더운 여름철 시원한 맥주와함께 수육은 어떠신가요? 고기는 물이 끓은 후 넣어주어야 육즙이 도망가지 않고 삶는 시간 강불 2-0분 중불 20분 약불 25분을 생각해두면 누구나 쉽게 만들 수 있답니다. [재료(밥숟가락 계량)] 돼지고기(앞다리살/삼겹살) 300g, 통마늘 8알, 양파 1/2개, 미림(맛술) 3T, 된장 2T, 월계수잎 3장, 통후추 8알, 대파 1/2대 돼지고기는 물에 담가 약 30분간 핏물을 빼주세요. 육수용으로 준비한 양파,월계수잎,대파,된장,통마늘,통후추,미림을 모두 넣고 물을 팔팔 끓여주세요. 돼지고기는 수육용 앞다리살을 준비해도 좋고
삼겹살을 준비해도 좋아요.
앞다리살은 삼겹살보다 기름기가 적어요.
저는 앞다리를 준비했어요.
빨리 익히기 위해 절반을 잘라주고 시작했는데요
속까지 골고루 잘 익기 위해 한 토막당 칼집을 2-3번 내주세요. 물이 팔팔 끓어오르면 고기를 투하해주세요.
여기서 고기는 껍데기쪽부터 넣어주는게 좋아요.
돼지고기가 물에 잠길정도로 물이 넉넉해야해요. 백종원수육 맛있게 삶는법
포인트는 바로 삶는시간인데요
먼저 물이 고기를 넣고 물이 다시 팔팔 끓어오르면
강불에 20분 중불에 20분 약불에 25분으로 1시간정도 끓여주면 끝이에요.
번거로우면 처음부터 중불에 40분정도 끓여줘도 좋아요.
잡내가 날아가라고 저는 뚜껑을 열고 삶아주었어요. 시간이 지나니 물이 졸아들면서
된장으로 인해 색깔도 예쁘게 물들었죠?
익었는지 안익었는지 확인하는 법은 젓가락으로 고기를 깊숙히 찔러보았을 때
핏물이 나오지 않으면 다 익었다는 증거에요.
보통 1시간이면 속까지 완벽하게 익더라구요 맛있게 익은 수육은 두툼하게 썰어주세요.
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돼지고기 수육 부드럽게 삶는법 – 5가지 총정리

맛있는 수육 한 번 해먹어보겠다고 시작한게,

어느덧

돼지고기 시리즈 3번째까지…

1편 : 돼지고기 냄새 나는 이유 – 5가지 총정리

2편 : 돼지고기 냄새 잡는 방법 – 6가지 총정리

에 이어

대망의 3편!

3편 : 돼지고기 부드럽게 삶는법 – 5가지 총정리

까지 만들게 되었다.

그럼 곧바로 시작!!

일단, 한 가지만 짚고 가자.

혹시, 이런 의문을 품어본 적 있는가?

고기를 살 때는 그렇게 부드러운데, 왜 수육으로 삶기만 하면 딱딱해지는걸까?

그 이유는 바로, ‘단백질은 높은 온도에서 응고되기 때문’이다.

단백질은 60~70도의 온도에서 응고된다고 알려져 있다.

돌이켜보면, 돼지고기를 삶으면, 비계부분은 부드러운데, 살코기 부분만 딱딱했다는 사실을 떠올릴 수 있다.

그 이유가 바로, 돼지고기의 단백질이 응고되었기 때문이다.

이 점을 기억하자.

그럼, 이제 돼지고기를 부드럽게 삶는 법을 알아보자.

돼지고기 삶는 방법의 기본 개념

돼지고기 부드럽게 삶는 법 역시, 돼지고기 잡내 잡는 방법 못지 않게 다양하다.

이런 저런 방법들을 모두 모아 내 나름대로 정리해본 바로는 크게 2가지로 구분된다.

1. 물리적 방법 : 고기에 칼집을 내거나, 육류용 망치로 두들기거나해서 고기를 부드럽게 만드는 방법. 사실 고기를 부드럽게 한다고 하면, ‘어떤 재료’를 넣는 방법부터 떠오르지만, 사실 이 방법이 원시적인 방법에 더 가깝다고 볼 수 있다.

2. 화학적 방법 : 양파, 배와 같은 재료에 포함된 성분들로 돼지고기를 부드럽게 만들어주는 방법을 말한다. 우리에게 익숙한 방법이다.

용어만 거창할 뿐(?), 사실 이미 우리에게 익숙한 방법을, 머릿속으로 떠올리기 편하게 구분한 것에 불과하다.

그럼, 이제 정말, 돼지고기를 부드럽게 하는 방법 7가지를 알아보자!

참고로, 내용 마지막에는, 우리가 잘못 알고 있었던 방법도 소개하고 있으니, 마지막까지 꼭 참고하시길!

1. 압력솥으로 삶기 (물리적 방법)

돼지고기를 부드럽게 삶는 첫 번째 방법은, 압력솥으로 삶는 방법이다.

원리 : 고온 고압을 이용해 돼지고기의 근막을 부드럽게 만들어 돼지고기를 연하게 만든다.

2. 칼집내기(물리적 방법)

돼지고기를 부드럽게 삶는 두 번째 방법은, 고기에 칼집을 내는 방법이다.

원리 : 칼로 돼지고기의 근막을 끊어줘서 부드럽게 만들어 돼지고기를 연하게 만든다.

3. 두드리기(물리적 방법)

돼지고기를 부드럽게 삶는 세 번째 방법은, 고기를 육류용 망치나 방망이로 두드리는 방법이다.

원리 : 칼집내기 방법이랑 원리는 비슷하다. 다만, 칼은 근막을 끊어주되, 선(line)의 형태로 작업하기에 고기에 닿는 부위가 좁아 빈틈이 많은 반면, 망치나 방망이로 두드리는 방법은, 근막을 끊지는 안되, 면(Plain)의 형태로 작업하기에 고기에 닿는 부위가 넓어 빈틈을 크게 줄일 수 있다.

여기까지가 물리적 방법이다.

다음부터는 화학적 방법이다.

화학적인 방법은,

재료의 성분을 사용하는 방법이니만큼,

조리방법은 크게 두 가지다.

4. 삶기 전에 재워놓거나

5. 삶을 때 같이 넣고 삶는 방법이다.

다만, 재료마다 고기를 연하게 만드는 원리는 다르다.

그럼, 바로 방법을 알아보자!

4. 재워놓기(화학적 방법)

돼지고기를 부드럽게 삶는 네 번째 방법은, 재워놓는 방법이다.

파인애플 등의 재료를 갈아서, 돼지고기를 삶기 전에 미리 재워놓는 방법이다.

아마도, 가장 대표적인 방법이 아닐까 싶다.

서양식으로 치면, ‘마리네이드’ 방법이라고도 할 수 있겠다.

원리 : 재워놓는 방법은 1가지이지만, 사용하는 재료에 따라 원리는 천차만별이다. 재료 별로 정리한 내용은 다음과 같다.

1) 파인애플 – 갈아서 재워놓는다. 통조림을 이용할 경우, 국물만 이용해도 좋다.

원리 : 파인애플의 원리는, ‘단백질 분해’다. 파인애플에는, ‘브로멜라인(bromelain)’이라는 천연 성분이 들어있는데, 이 성분은 단백질을 분해하는 효과가 있다. 참고로, 브로멜라인은 항염작용에도 효과가 있는 성분으로 최근에 주목받고 있어, 많은 제약사들이 제약 성분으로도 사용하고 있는 성분이다.

2) 배 – 갈아서 고기를 재워놓는다.

원리 : 배의 원리는, ‘단백질 분해’다. 배에는, ‘프로테아제(Protease)’라는 천연 성분이 들어있는데, 이 성분은 단백질을 분해하는 효과가 있다. 참고로, 배는 소화에도 도움이 될 뿐 아니라, 기관지에도 좋다고 알려져 있는 재료다.

3) 키위 – 갈아서 고기를 재워놓는다.

원리 : 키위의 원리는, ‘단백질 분해’다. 키위에는, ‘액티니딘(Actinidain)’이라는 천연 성분이 들어있는데, 이 성분은 단백질을 분해하는 효과가 있다.

4) 무화과 – 갈아서 고기를 재워놓는다.

원리 : 무화과의 원리 역시, ‘단백질 분해’다. 무화과에는 ‘피신(ficin)’이라는 천연 성분이 들어있는데, 이 성분은 단백질을 분해하는 효과가 있다.

5) 파파야 – 갈아서 고기를 재워놓는다.

원리 : 파파야의 원리 역시, ‘단백질 분해’다. 파파야에는 ‘파파인(papain)’이라는 천연 성분이 들어있는데, 이 성분은 단백질을 분해하는 효소다.

6) 콜라 – 담아서 고기를 재워놓는다.

원리 : 콜라의 원리는, ‘설탕의 연화 작용’이다. 참고로, 서두에 이야기했듯이, 부드러운 돼지고기도, 삶기만 하면 딱딱해진다. 그 이유는, 돼지고기의 단백질이 응고하기 때문이다. 돌이켜보면, 돼지고기를 삶으면, 비계부분은 부드러운데, 살코기 부분만 딱딱했다는 사실을 떠올릴 수 있다. 그 이유가 바로, 돼지고기의 단백질이 응고되었기 때문이다. 설탕은 바로, 단백질의 응고를 지연시키는 역할을 담당한다. 이를 ‘연화 작용’이라고 한다. 콜라로 돼지고기를 재운다음 삶았을 때 부드러워지는 이유는, 바로 콜라 속에 담긴 ‘설탕’ 성분이 ‘연화 작용’을 하기 때문이다.

5. 삶을 때 같이 넣고 삶기(화학적 방법)

1) 베이킹파우더 – 돼지고기를 삶을 때, 돼지고기 1kg 기준 한 꼬집(1g) 정도를 넣어서 삶는다. 추가를 하더라도 한 꼬집 단위(1g)로 조금씩 추가한다. 참고로, 너무 많이 넣으면, 끓으면서 거품이 올라와서 냄비가 넘치게 되니, 주의해야한다.

원리 : 베이킹파우더의 원리는, ‘단백질의 등전점’과 ‘수화 작용’에 근거한다.

이 원리의 결론만 간단히 요약하자면,

서두에 언급했듯이, 단백질은 끓는 물에서는 응고되는데,

만약, 그 물이 산성도(pH)가 높은 알칼리 상태라면, 응고가 잘 일어나지 않고,

산성도(pH)가 낮은 산성 상태라면, 응고가 잘 일어난다는 내용이다.

베이킹파우더는, 대표적인 알칼리 성분의 재료다.

그렇기에, 베이킹파우더를 사용하면, 돼지고기가 삶는 과정에서 응고를 지연시켜,

결과적으로는, 돼지고기를 삶더라도 부드러운 상태를 유지할 수 있게 만들어주는 것이다.

* 식초 – 베이킹파우더의 원리에 근거하자면, 식초는 돼지고기를 연하게 만들어준다기 보다는, 오히려 더 응고시키게 만들어줄 것이다. 실제로, 이 원리를 활용한 요리도 있다. 바로, ‘수란’이다. 수란을 만들 때, 약간의 ‘식초’를 사용하는데, 바로 ‘단백질의 등전점’과 ‘수화 작용’에 근거한 방법이다.

* 소금 – 소금도, 돼지고기를 연하게 만들어준다기 보다는, 오히려 더 응고시키게 만드는 재료다. 이 역시, ‘수화작용’에 근거한다. 단백질은 산성도 뿐만 아니라, 염도에 따라서도 응고 상태가 변한다. 단백질에 고농도의 염분을 첨가하면, 단백질이 용해되지 않는 염석현상이 일어나게 된다. 그렇게되면 단백질에서는 탈수가 이어져 결과적으로는 단백질이 응고된다. 실제로, 이 원리를 활용한 대표적인 요리가 있다. 바로, ‘두부’다. 두부를 만들 때, 염도가 높은 ‘간수’를 사용한다는 사실을 떠올린다면, 쉽게 이해될 수 있다.

아무쪼록, 조금이라도 도움이 되었으면 하는 마음…^^
[돼지고기 수육 시리즈]
1편 : 돼지고기 냄새 나는 이유 – 5가지 총정리

2편 : 돼지고기 냄새 잡는 방법 – 6가지 총정리

3편 : 돼지고기 부드럽게 삶는법 – 5가지 총정리

세상의 모든 비법! 수육 촉촉하고 부드럽게 삶는 법, 돼지고기 수육 삶기, 삼겹살 수육 만들기, 수육 만드는 법

돼지고기 수육 고기 고르는 법부터 삶기 비법까지 총 정리! 이렇게만 고기 삶으면 무조건 촉촉하게 성공한다규!

안 녕 하 세 요~^^

‘기분이 저기압일 때, 고기 앞으로 가라!’

크~ 세기의 명언이다.

고기는 언제나 나를 기분 좋게 만들어 준다.

어떻게 만들어 먹어도 고기는 항상 옳다.

맞는 말이다. 어떻게 먹어도 너무나 맛있는게 고기 아니겠는가~!

그런데 그 어떻게의 관점이 사람마다 조금씩 다르긴 하다.

절대적으로 고기의 맛이 좋다는 걸 부정할 순 없겠지만

‘HOW TO’, ‘어떻게?’ 요리 하느냐에 따라

그 ‘천상의 맛’을 ‘환상이 더해진 천상의 맛’으로까지 끌어올릴 수 있다는 점!

이번에는 ‘어떻게 하면 고기를 더 부드럽고 촉촉하게 삶을 수 있겠는가?’에 관한 내용으로

우리 식생활에서 자주 해 먹게 되는

‘수육’

을 아주 맛깔스럽게도 삶아 보고자 한다.

어떻게 삶아도 맛있는 돼지고기 삼겹살 수육을 더 촉촉하고 부드럽게 환상의 맛으로 만드는 비법!

바로 고고~!
[ 삼겹살 수육 준비물 :: 3~4인분 재료 ] [ 기본 재료 ] 돼지고기 750g

가성비 추천 부위 – 앞다리살(전지)

맛 추천 부위 – 삼겹살*이번 요리 사용 재료

절충안 부위 – 목살

간 무 70g

된장 2큰술

국간장 2큰술

소주 100ml (종이컵 반 컵)

후추 1큰술

월계수잎 4장

설탕 4큰술
[ 간단 레시피(레서피) ] 1. 삼겹살 고기에 칼집을 내어 주고 갈아 놓은 무를 바른 후 1시간 동안 냉장 숙성해준다. 2. 된장, 국간장, 소주, 후추, 소주, 월계수잎, 설탕을 넣고 재료가 잠길 만큼 물을 부어 준다. 3. 강한불에서 먼저 한소끔 팔팔 끓여 준 후, 중불로 줄이고 40분 동안 삶아 준다. 4. 얇은 두께로 썰어서 맛있게 그릇에 담아 먹는다.

수육을 부드럽고 촉촉하게 삶는 방법에 대해 먼저 정리하고 넘어가도록 하겠다.

수육을 부드럽게 삶기 위해 우선해야할 첫 번째 과제는 고기의 선택!

수육으로 주로 사용하는 고기에는 전지살 (앞다리살), 목살(목심살), 삼겹살 이 있다.

전지살(앞다리살)

운동량이 많아 근육량 많고지방함량이 적으나결합조직이 잘 발달되어 가열시젤라틴화 용이가격이 저렴함

목살(목심살)

지방의 함량이 적당

근섬유다발이 굵게 형성

삼겹살보다는 거친 식감

가격이 삼겹살보다 저렴

삼겹살

지방의 함량이 높고

단백질이 적음

부드러운 식감이 장점

가격이 비쌈

세 가지 고기 부위 가운데

부드럽고 촉촉한 식감을 우선시 한다면 ‘삼겹살’을 이용하는 것이 좋다.

가성비를 고려하여 적절한 부위를 선택하자면 ‘앞다리살’을 이용하는 것이 좋다.

애매하지만 중간은 하는 부위를 선택하자면 ‘목살’을 이용하는 것이 좋겠다.

이번에는 통삼겹살 750g을 활용하여 촉촉하고 부드러운 돼지고기 수육을 만들어 볼 것이다.
[ 재료의 분류 ] 1. 연육 작용 재료 배, 무, 양파, 파인애플, 식초, 소금 등 2. 잡내 제거 재료 후추, 소주, 맛술, 커피, 월계수잎 등 3. 맛 추가 재료 된장, 국간장 등

재료의 사용에 관한 내용과 물에 고기를 삶을 때 유의할 점에 대해글로 작성하지 못한 몇 가지 내용은위에 작성한 영상 레시피에 조금 더 자세하게 기술해 놓았으니

영상레시피 반드시 꼭 확인 하길 당부드리는 바이다.

꼭! 꼭! 꼭!

< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >

① 먼저 삼겹살 750g에 기계적 연육 방법으로 칼집을 내어 주도록 한다.

② 이후에 갈아 놓은 무 250g을 골고루 도포하여 무가 가지고 있는 단백질 분해 효소 프로테아제가 원활하게 식육의 내부로 침투하여 연화작용을 할 수 있게 해 준다.

삶는 과정에서 무나, 생강, 배 등을 넣어 삶는 경우가 있는데 삶는 시간 동안에 해당 효소가 연육작용을 할 여건이 되지 않아 삶는 시간 동안 넣는 건 큰 효과가 없다고 봐야 할 것이다.

해당 재료들을 사용할 것이면 삶기 전 사전 연육 작업을 할 필요성이 있다.

< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >

된장 2큰술, 국간장 2큰술 (국간장을 넣는 이유는 ‘맛’과 함께 ‘염’ 성분으로 연육까지 함께하기 위함), 후추 1큰술, 설탕 4큰술 (‘당’ 성분인 ‘설탕’은 고기 200g당 1큰술의 비율로 넣어 주길 권장)을 넣어 준다.

‘당’ 성분인 ‘설탕’을 넣는 이유는, ‘당’이 물을 머금고 있으려는 성질 ‘보수성’을 강하게 띠는 물질이기 때문이다. 이 때문에 설탕을 넣고 수육을 삶게 되면 고기가 촉촉하게 느껴지게 된다. 하지만 너무 과한 당의 첨가는 오히려 고기가 질겨지게 되는 결과가 생기니 꼭 해당 비율을 지켜 넣길 바란다.

* 콜라를 넣어 수육을 삶는 방법도 많이 나와있는데, 콜라를 넣는 이유는 단순히 ‘당’ 성분을 추가해주기 위함이라고 보면 되겠다. 그래서 김 빠진 콜라를 활용하는 비법에 수육 삶기가 포함된다고 보면 된다. 그렇기 때문에 집에 먹지 않고 남는 콜라가 있을 땐 콜라를 넣어도 무방하지만, 굳이 집에 콜라가 없는데 설탕보다 비싼 콜라를 들이부어 줄 이유는 전혀 없다.

* 맥주를 넣어 고기를 삶는 방법은 독일에서 고기를 삶을 때 사용하는 방식이라고 한다. 맥주의 천국 독일은 물 만큼 맥주가 가정마다 흔했기에 물 대신 맥주를 활용해서 고기를 삶아 보았을 것이다. 당연히 맹물보다는 맥아 발효주인 맥주가 돼지의 잡내를 묻어주는 것에 탁월할 것이다. 하지만 맥주 가격이 저렴하지 않기에 다른 잡내 제거 재료를 첨가했다면 굳이 맥주는 부어줄 필요가 없다.

* 쌍화탕으로 수육을 삶기도 한다. 한방 재료를 통해 고기를 삶으면 역시 돼지고기의 냄새를 한방 재료로 묻어 줄 수 있다. 고기를 연하게 만드는 재료는 없다. 단지 냄새를 한방의 향으로 덮어주기 위함이다. 한방 재료를 여기저기서 모두 공수하기 어렵기 때문에 쌍화탕은 그 좋은 대안이 될 수 있다. 더군다나 쌍화탕엔 액상과당과 농축 사과즙 등의 당 성분도 적절히 함유되어 있기 때문에 좋을 수 있다. 하지만 설탕으로 해결 가능한 부분이기에 굳이 한약맛을 좋아하는 게 아니라면 쌍화탕 역시 넣을 이유 전혀 없다.

< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >

① 돼지고기의 누린내를 덮어 줄 월계수잎을 4개 정도 넣어 준다. 월계수잎은 정육점에서 고기 살 때 같이 달라고 하면 준다. 서비스 마인드가 좋은 정육점이라면 고객이 말하기 전에 수육할 거라고 하면 미리 챙겨주기도 한다. 그런 집은 더욱 잘 애용해 줄 수 있도록 하자~! 🙂

② 알콜 성분으로 돼지 누린내를 날아가게 해 주기 위해 소주 100ml (종이컵 반 컵)를 부어 준다.

③ 재료를 모두 넣었으면 모든 재료가 잠길 수 있을 만큼 물을 부어주도록 한다.

< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >

① 물을 붓고 처음에는 강한불로 한소끔 팔팔 끓어 오를 때까지 끓여 준다. 물이 끓어 오르면 가스불을 센불에서 중간불로 줄여 준다.

② 대략 가스불 중간불과 약불에서 익히게 되면 80℃ 정도로 온도가 맞춰 진다.

80℃는 고기의 결합조직 (근육과 근육을 이어주는 힘줄, 인대 등 요소)에 포함된 질긴 콜라겐이 녹으면서 부드러운 젤라틴으로 변성하게 되는 온도이다.

고기 단백질은 높은 열을 가하게 되면 근섬유가 수축하면서 수분이 빠지고 육질은 질긴 형태로 변한다. 때문에 수육을 삶을 때 최적의 온도는 근섬유의 수축을 최소화 해 주면서 젤라틴의 형성으로 부드러운 식감을 더해줄 수 있게끔 80℃로 오랜 시간 익혀주는 것이 좋은 방법이라 할 수 있다. 우리집 기준 가스레인지 약불, 인덕션과 하이라이트 중불 – 80℃ 유지 가능

③ 20분 정도 삶다가 한 번 뒤집어 준다. 고기 두께가 있기 때문에 고르게 익히기 위함이다. 계속해서 80℃ 정도의 온도로 맞춰서 익혀 주면 되겠다.

< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >

① 총 40분 정도 고기를 삶아 주도록 한다. 고기가 익었는지 확인하기 위해 쇠젓가락으로 찌른 후, 손가락을 갖다 대 봤을 때 매우 뜨거우면 손가락이 아프다. ㅠㅠ 뜨겁긴 한데 데일 정도는 아니다. 뜨거우면 속까지 잘 익은 상태이다. 하지만 손가락 조심조심 ㅎㅎ;;

③ 잘 익힌 고기를 바로 썰게 되면 열에너지가 고기 속에서 요동치고 있기 때문에 고기가 그냥 으스러져 버릴 수 있다. 한 김 식힌 후 썰어 주어야 한다. 고기를 식힐 때는 반! 드! 시! 끓은 국물 안에서 서서히 식힐 수 있도록 하자!

앞서 언급했던 바대로 고기는 열을 받으면 단백질이 수축하며 수분을 쥐어짜내게 된다. 이는 식으면서 다시 수분을 흡수하게 되는데, 물에서 익힌 고기는 물에서 식혀 주어야 주변의 수분을 쉽게 흡수하여 촉촉하게 만들 수 있다. 충분히 식을 때까지 삶은 물 안에서 식혀 주도록 한다.

그리고 먹기 좋은 크기로 썰어 주면 된다. 앞다리살 같은 경우 육질이 질길 수 있기 때문에 최대한 얇게 썰어주는 편인데, 삼겹살의 경우 이미 지방 성분이 많아서 부드럽기도 하고, 최대한 부드러운 방법으로 삶아 주었기 때문에 너무 얇게 썰지 않아도 무방하다. ㅎㅎ

조금 더 자세한 설명은 영상 레시피 꼭 한 번 재생해보길 바란다. 🙂

핵 부드럽고 아주 촉촉하다못해 축축한

돼지고기 삼겹살 수육 완성~!

짜잔~!

수육은 여윽시나~!

김치와 함께 해야 꿀맛!

새로 만든 김치는 아니지만 엄마가 정성스럽게 만들어 준 잘 익은 김장 김치와 함께 한다~!

무순도 조금 곁들여서 푸릇푸릇한 맛을 더해주고~!

참깨 솔솔 뿌려 비주얼도 완성~!

밥 한 공기 그냥 뚝딱이겠다리~!

따봉~!

무순과 곁들인 돼지 삼겹살 수육!

이리보고 저리봐도 크~~ 그냥 또 먹고 싶네~

으아니!!!

이건 도무지 참을 수가 없다!

김치에 수육이라니!!!

흰 쌀 밥 위에 한 점 딱 올려 먹으면

크~~~~

말로 형용할 수 없는 천상의 맛 아니겠는가!!

핵꿀맛 부드럽고 촉촉한 돼지 삼겹살 수육!

맛있게 만들어 보시길~ 🙂

<띠리띠리야>

#방구석 미슐랭 우리집이 맛집! #백종원 #달인을 이어갈 #요리왕비룡을 꿈꾸는 띠리띠리야 #달인 레시피 #알토란 레시피 #황금레시피 #백종원 레시피 #만물상 레시피#김수미 레시피

#예쁜 플레이팅 #멋있는 플레이팅 #맛있는 플레이팅 #맛깔나는 플레이팅

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돼지수육 삶는법, 부드럽게 육즙이 많는은 돼지고기 수육

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돼지수육 삶는 법, 부드럽게 육즙이 많은 돼지고기 수육 삶아보겠습니다.

수육은 본래 숙육(熟肉)이라 하여, 푹 삶은 쇠고기나 돼지고기 요리를 뜻한다.

돼지수육은 쌈채소와 함께 쌈을 싸 먹어도 맛이 좋고, 취향에 따라 새우젓, 된장 등을 첨가하여 먹어도 좋다. 포만감이 있어 식사 대용으로 알맞으며, 술안주로도 인기가 있다.

돼지고기에 함유된 불포화지방산은 혈관의 콜레스테롤 축적을 막아주어 동맥경화와 같은 성인병 예방에 도움을 준다. 또, 돼지고기를 수육으로 해먹을 경우 기름이 어느 정도 제거되어 구이나 불고기 등으로 먹을 때보다 낮은 칼로리로 돼지고기를 즐길 수 있다

재 료

수육용 돼지고기 900g, 커피 1큰술, 된장 1 1/2, 파 1, 월계수잎 4, 생강 1쪽, 청양고추 3, 양파 1, 무 1/4, 통후추 조금, 소금 1/2큰술,

양념재료

새우젓갈 1작은술, 고춧가루 1작은술, 다진마늘 1작은술, 다진파 1작은술, 깨소금 조금, 참기름 조금

커피 1큰술, 된장 1 1/2, 파 1, 월계수잎 4, 생강 1쪽, 청양고추 3, 양파 1, 무 1/4, 통후추 조금, 소금 1/2큰술 넣고 끓여 줍니다.

삶을 때 잘 골고루 삶아지도록 하기 위하여

수육 돼지고기를 적당하게 썰어줍니다.

육수가 끓어오르면 고기 넣고 강불에 5분 정도 끓여주고,

중불에서 30분 정도 끓여 주면 됩니다.

도톰하게 썰어서 준비하였어요. ㅎㅎ

양념장도 새우젓갈 1작은술, 고춧가루 1작은술, 다진마늘 1작은술, 다진파 1작은술, 깨소금 조금, 참기름 조금 넣고 만들었어요..

수육은 김치와 먹어야 되지만,

요즘 많이 나오는 봄동에 수육 한 점 올리고 양념장 올리고 마늘, 고추 올려 먹었네요.

봄동의 고소한 맛과 양념장이 어울려 수육의 맛이~~~ ㅎㅎㅎ

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