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- 베요타 100%: 모계, 부계가 모두 100% 이베리코. …
- 베요타(Bellota): 모계 100%, 부계 50% 이베리코. …
- 세보 데 깜뽀(Cebo de Campo): 세보는 사료, 깜뽀는 목장이라는 뜻.
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이베 리코 등급
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이베리코 베요타, 세보 등급 맛, 가격 차이에 대해서 :: 소비와 저축의 시소놀이
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 이베리코 베요타, 세보 등급 맛, 가격 차이에 대해서 :: 소비와 저축의 시소놀이 이베리코고기는 크게 가장 높은 등급인 베요타(Bellota , 스페인어로 도토리라는 의미)부터, 베요타(Bellota)등급 〉세보 데 캄보(Cebo de campo)등급 〉 … 돼지고기 먹어 돼지고기 회사에서 업무 보고 있는데 옆자리 분이 이베리코 돼지고기 이야길 꺼내더라고요. 기업 제휴 담당 부장님인데, 방금 이베리코 수입업자 미팅했다면서, 야생에서 도토리 먹고 자란 스페인..경제, 금융을 공부한다. 최고가와 최저가의 상품 효능을 비교한다.
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이베리코 베요타 세보 등급 맛 가격 차이에 대해서
돼지고기 먹어 돼지고기
야생에 방목해 키운 돼지고기의 맛
이베리코 베요타 그리고 블랙라벨
베요타 레드라벨
베요타 그린라벨 세보 데 캄뽀
베요타 화이트라벨 = 세보
이베리코 베요타 맛와 세보 맛 차이
이베리코 베요타 가격과 세보 가격 차이
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이베리코 흑돼지 등급, 어떻게 나뉘나
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이베리코 베요타 등급 체계
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이베리코 흑돼지 등급과 우리가 몰랐던 사실들 :: 주먹처먹
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이베리코 흑돼지 등급과 우리가 몰랐던 사실들
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이베리코 흑돼지 등급 베요타 뜻 알고먹으면 더 맛있어
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스페인의 이베리코
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알고 먹으면 더 맛있다, 이베리코 등급 총정리 : 네이버 블로그
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- Summary of article content: Articles about 알고 먹으면 더 맛있다, 이베리코 등급 총정리 : 네이버 블로그 이베리코 돼지고기’. 요즘 많이 보이는 식재료죠? . . 일반 돼지고기와는 달리. 먹었을 때 입안에서 진하게 퍼지는 풍미가 있어. …
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이베리코 뜻 돼지고기 등급
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시판 중인 ‘이베리코’ 10% 가짜 – 축산경제신문
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이베리코 베요타, 세보 등급 맛, 가격 차이에 대해서
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돼지고기 먹어 돼지고기
회사에서 업무 보고 있는데 옆자리 분이 이베리코 돼지고기 이야길 꺼내더라고요. 기업 제휴 담당 부장님인데, 방금 이베리코 수입업자 미팅했다면서, 야생에서 도토리 먹고 자란 스페인 흑돼지가 있다고 하더라고요.
가격은 한우보다는 저렴하면서 어디 선물해도 ‘있어 보이는’ 가치가 있는 돼지고기. 부모님 선물 할 겸 이베리코 등급과 이베리코 가격 좀 알아봤습니다.
야생에 방목해 키운 돼지고기의 맛
최근 국내에도 이베리코 흑돼지가 많이 소개되며, 이베리코고기만 취급하는 음식점도 늘어나고 있습니다. 세계 4대 진미라도 일컬어지는 이베리코 흑돼지는 스페인 데헤사 지방에서 키운 흑돼지의 품종이죠.
그런데 같은 이베리코라도 등급이 다릅니다. 이 등급이라는 게 한우처럼 투뿔한우 원뿔한우, 1등급한우 식으로 고기의 상태를 의미하는 것이 아니라 그 이베리코돼지가 뭘 먹고 어떻게 길러졌는지에 따라 다른 이름이 붙는데요. 이베리코고기는 크게 가장 높은 등급인 베요타(Bellota , 스페인어로 도토리라는 의미)부터, 베요타(Bellota)등급 〉세보 데 캄보(Cebo de campo)등급 〉세보(Cebo) 등급으로 나눈답니다.
이외에 블랙라벨, 레드라벨, 그린라벨, 화이트라벨, 이렇게 나누기도 하는데요. 등급 차이에 대해 말씀드리자면…
이베리코 베요타, 그리고 블랙라벨
이베리코 블랙 라벨은 부모 모두 100% 이베리코 돼지인 경우에만 해당됩니다.
또한 이베리코 베요타 등급은 이베리코가 1마리당 100㎡ 이상 목장방목으로 올리브열매 등 오메가9이 풍부한 사료를 먹고 자라다가, 몬타네라 기간 동안 데헤사에서 한 마리당 1ha(약3천 평) 이상 규모로 자연방목돼 62일 이상 도토리를 먹고 46kg 이상 몸무게가 늘면 인증받는 등급이죠. 총 사육기간은 17개월 이상이 기준입니다.
베요타와 블랙라벨 둘 다 충족시키면 “이베리코 베요타 블랙라벨”이라고 부를 수 있겠네요. 어떤 음식점에서 내가 지금 진짜배기 베요타를 먹는지 궁금하다면 이게 베요타 중에서도 베요타 블랙라벨이 맞냐고 물어볼 수 있겠습니다.
베요타 레드라벨
부모 한쪽이 이베리코 잡종이면 75% 이베리코 품종, 혹은 부모 한쪽이 이베리코가 아닌 경우 50% 이베리코 품종인 경우가 있는데, 이것이 이베리코 레드라벨입니다.
그러니까 방목해서 키운 건 맞는데, 잡종이 좀 섞인게 “이베리코 베요타 레드라벨”인 셈이죠.
베요타 그린라벨? 세보 데 캄뽀?
순종 이베리코 돼지를 방목은 했는데 도토리와 사료로 섞어 먹인 경우가 있습니다. 이것을 이베리코 데 레세보(ibérico de recebo)라고 부릅니다.
한편 이베리코 베요타 그린 라벨(Green Label)은 레드 라벨과 같이 최소 50%의 교배종이며, 교배종이면서 도토리와 함께 사료도 먹이로 제공한 돼지를 말합니다.
베요타 그린 라벨을 세보 데 캄포Cebo de Campo)라고도 부릅니다. 그러니까 세보 데 캄포인데 ‘베요타 그린라벨’이라는 이름으로 최고 등급 베요타로 말바꾸기 하는 경우가 있으니 주의해야 하죠.
세보 데 캄보(Cebo de campo)등급은 이베리코가 1마리당 100㎡ 크기로 목장에 방목되어 올리브 열매 등 오메가9이 풍부한 사료를 먹고 자라면 인증 받는 등급으로, 총 사육기간은 12개월 이상입니다.
베요타 화이트라벨 = 세보
베요타 화이트 라벨도 최소 50%의 교배종이며, 역시 사료에서 차이가 있습니다. 화이트 라벨의 경우 방목을 하지는 않고 오직 사료를 먹여서 키운 이베리코 잡종 돼지로 이베리코 최하 등급입니다.
비슷한 조건을 충족시키는 이름이 바로 세보(Cebo)입니다. 세보 등급은 이베리코가 1마리당 1㎡ 사육장에서 사료를 먹고 자라면 세보 등급을 인증받는 등급. 총 사육기간 10개월 이상입니다
이베리코 베요타 맛와 세보 맛 차이
이베리코돼지를 방목을 해 키우면 맛이 더 좋아진다고 합니다. 운동량이 많아 근육의 젖산율이 증가해 맛의 균형감이 한층 더 좋아지고 또한 지방층에서 고소한 풍미가 더욱 살아난다죠.
저는 마켓컬리에서 이베리코 세보와 베요타 블랙라벨 등급을 각각 사서 구워먹어봤는데요.
좀 덜 익혀 먹는게 맛있다고 해서 덜 익혔습니다. 목살을 사다 먹었는데 내가 산 이게 목살인지, 소고기 안심인지 구분이 안될 정도로 연하더군요. 소고기의 연함과 돼지고기의 고소함을 아울러 갖췄다는 그 말이 이베리코 세보의 맛을 가장 잘 표현하고 있다고 생각합니다.
가장 낮은 등급인 세보가 이 정도인데, 이베리코 베요타 등급은 얼마나 맛있을까? 하고 용기를 얻어 모처럼 열린 가족 모임에 이 녀석을 초대했습니다.
마켓컬리에서 주문한 이베리코 베요타.
블랙라벨이라는 것을 말해주듯 검은바탕에 왕관이 그려져 있습니다.
이베리코 베요타와 이베리코 세보 등급은 이렇게 색깔부터가 다릅니다.
베요타쪽이 보다 소고기와 같은 느낌인데요. 실제로 엄마가 이걸 드셔보시곤 진지하게 “이거 돼지고기 아니잖아!”라고 외치셨습니다. 다들 눈 감고 먹으면 소고기인 줄 알겠다는 품평.
확실히 세보보다는 이베리코 베요타 블랙라벨쪽이 좀더 쫀득한 느낌이 들고, 향(?)이랄까, 하는 게 느껴집니다. 도토리를 먹고 자랐다는 말 때문에 그런지, 마치 고기에 슬라이스 도토리묵을 싸먹는 것 같은… 기분과 맛이 혼재된 느낌이던데요.
색깔도 도토리에 물든 듯 등급이 올라갈수록 검습니다. 블랙라벨이라는 이름이 그래서 붙은 거라는 생각도 드는군요.
이베리코 베요타 가격과 세보 가격 차이
왼쪽부터 각각 이베리코 베요타 가격, 두번째가 그린라벨인 이베리코 데 레세보, 그리고 세보입니다. 100g당 판매가가 등급별로 1500원 정도로 떨어지는 것을 볼 수 있네요.
목살이 정말 연하면서 풍미가 뛰어났는데 삼겹살, 갈빗살 맛은 어떨지 궁금하더군요. 소고기같은 돼지고기, 이베리코 베요타를 먹고 있으니까 씹을수록 정말 알흠알흠다운 감탄사가… 즐거운 저녁이었습니다.
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이베리코 흑돼지 등급, 어떻게 나뉘나
[이데일리 김유성 기자] 이베리코 흑돼지는 이베리아 반도 산간지대에 사는 스페인 토종돼지를 의미한다. 스페인 특산 햄 제품 ‘하몽’을 만드는 주재료다. 하몽은 이들 토종돼지의 앞다리 살과 뒷다리 살로 만든다.이베리코 흑돼지 고기는 크게 3가지 등급으로 나뉜다. 최고 등급인 ‘베요타’(Bellota)와 그 다음인 ‘세보 데 캄포’(Cebo de Campo), 또 그 다음인 ‘데 세보’(de Cebo)다. 이들 등급은 이베리아 토종 돼지를 키우는 방식에 따라 달라진다. 유전적으로 큰 차이는 없다는 뜻이다.베요타 등급을 받기 위해서는 방목 시기와 도축 시기를 철저히 지켜야 한다. 방목 시기는 도토리 수확철인 10월 1일부터 12월 15일까지다. 이베리아 산간 지역에 방목된 돼지들은 도토리를 먹으며 60일에서 100일 정도 산다. 방목 시 1헥타르 당 돼지는 2마리 이하를 유지해야 한다.도축 시기는 방목이 끝난 12월15일부터 이듬해 3월31일까지다. 최소 도축 연령은 14개월이다. 도축 시 기준 체중(최소 108kg 이상)에 부합됐을 때 베요타 등급을 받는 게 가능하다.베요타 등급 안에서도 3가지 종류가 있다. 순수 이베리코 토종 흑돼지는 검은색 라벨을 받는다. 교배종은 빨간색 라벨이 붙는다. 베요타 등급을 받은 돼지고기로 만든 하몽은 전체 유통량의 1~5% 정도다.다음 등급인 세보 데 캄포도 일정 기간 방목된다는 점에서 베요타와 비슷하다. 다만 도토리와 함께 곡물 사료를 함께 먹는다. 방목 수준도 베요타 등급과 비교하면 낮은 편이다. 지붕이 붙은 농장에서 생활하기도 한다. 세보 데 캄포로 만든 하몽에는 녹색 태그가 붙는다.데 세보는 이베리코 돼지 중 곡물을 먹고 자란 돼지다. 도토리를 사료로 먹지 않는다. 데 세보로 만든 하몽에는 흰색 태그가 붙는다.스페인 정부는 이베리코 순수종을 직접 관리하고 있다. 축산업자들은 이베리코 순수종을 의무적으로 등록하고 금속 태그를 장착한다. 혼종도 국가기관에 등록돼 관리가 이뤄지고 있다. 하몽을 만들기 위한 돼지 다리는 사육부터 도축, 제품화까지 추적이 가능하도록 관리된다. 다만 다리 이외 부분은 별도로 관리되지 않는다. 일반 돼지고기처럼 유통된다.
이베리코 베요타 등급 체계
돼지고기 수입원이 다변화되면서 국내에 등장한 스페인산 이베리코 돼지고기. 세계적으로도 진미에 속하는 돼지고기로 스페인 데헤사 지역에서 60일 이상 방목하는 것을 기본으로 하는 환상의 품질을 자랑하는 돼지고기이다. 그런데 국내에 수입되면서 무분별하게 이베리코 베요타에 대한 등급 체계를 작의적으로 해석해 고객을 현혹하는 경우가 있다. 사실 이베리코 베요타는 가격이 좀 비싸다. 다른 돼지고기 수입육에 비해 가격이 높기 때문에 이베리코 베요타 등급에 대한 인증과 함께 돼지고기의 품질을 증명하는 것이다.
스페인 데헤사 지역에서 방목과 천연 도토리를 먹고 자라는 이베리코 돼지들
이베리코(Iberico) 등급 체계
그런데 이베리코 베요타(Bellota ; 스페인어로 도토리라는 의미)는 스페인에서 법적으로 등급을 관리한다. 따라서 철저하게 품종에 따라서 그리고 먹이와 키우는 방법에 따라 최고인 블랙 라벨에서부터 시작해 레드 라벨, 그린 라벨, 화이트 라벨 까지 총 4단계로 구분한다. 같은 베요타라고 해서 모두가 정말 같은 베요타가 아니며, 분명 맛에서도 차이가 확실히 난다.
<참고자료>
The Ultimate Iberian Ham Guide · How to select the right Jamón Ibérico
1) 블랙 라벨 (Black Label – Bellota 100% Iberico)
먼저, 이베리코 블랙 라벨에서 가장 중요한 것은 품종이다. 블랙 라벨에 포함되기 위해서는 스페인 데헤사(Dehesa) 지역에서 자란 100% 순종 이베리코 돼지여야한다. 이것은 부/모 모두 100% 이베리코 돼지인 경우에만 순종 이베리코 등급 이 주어진다. 최소 60일 이상 방목하고, 자연 상태에서의 100% 도토리를 먹고 자란다. 거의 소고기와 비슷한 육질과 풍미, 맛이 난다.
국내에서는 순수 100% 혈통의 이베리코 블랙 라벨을 다루는 곳이 그다지 많지 않다. The Very Best ‘Pata Negro(검은 발톱)’라고도 부른다.
스페인 데헤사 지역의 자연 도토리들
2) 레드 라벨 (Red Label – Bellota Iberico)
레드 라벨은 일단 100% 순종 이베리코 돼지가 아니다. 엄마가 100% 이베리코 + 아빠는 이베리코 잡종(50%)인 케이스 이런 경우는 75% 이베리코 품종 이며, 엄마가 100% 이베리코 + 아빠는 이베리코가 아닌 경우 50% 이베리코 품종 이라고 한다. 이 두 케이스가 레드 라벨에 속한다. 아무래도 먹는 것도 중요하지만, 품종 자체가 고기의 품질을 결정적으로 좌우하기에 아무래도 블랙 라벨에 비해서는 육질이 떨어지지만 물론 이베리코 레드 라벨도 돼지고기 중에서는 훌륭한 품질을 보여준다.
물론 먹이는 데헤사 지역에서 블랙 라벨과 함께 100% 도토리를 먹고 자란다. 그러나 블랙 라벨과 다른 것은 부계 혈통이 교배종이거나 잡종인 경우에 해당된다.
3) 그린 라벨 (Green Label – Cebo de Campo)
그린 라벨은 레드 라벨과 같이 최소 50%의 교배종이며, 단지 사료에서 차이가 있다. 그린 라벨도 데헤사 지역에서 방목을 하지만 도토리와 함께 사료도 먹이로 제공한다.
4) 화이트 라벨 (White Label – Cebo)
화이트 라벨도 최소 50%의 교배종이며, 역시 사료에서 차이가 있다. 화이트 라벨의 경우 방목을 하지는 않고 오직 사료를 먹여서 키운다는 조건이다. 전체 데헤사 지역에서 나오는 이베리코 중 최하 라벨의 등급이라고 할 수 있다.
국내 온라인 몰에서 구입한 이베리코 베요타 블랙 라벨
이베리코(Iberico) 등급 체계에 대한 오해
이베리코 베요타 돼지고기에 대한 등급 체계를 잘 설명한 자료를 국내에서는 찾을 수가 없었다. 있어도 대부분 오류가 있다. 아마도 잘 찾아보고 좀 더 정밀한 분석을 해야 하는데 약간 얼렁뚱땅 만든 자료들이 대부분이고 약간 어설픈 부분이 있다. 나도 개념을 잡기까지 좀 어려움이 있었다.
일단, 이베리코 돼지고기의 등급 체계를 구하는 방법은 크게 두 가지가 있고 그 두 가지가 조합되면서 위에 있는 총 네 가지의 라벨로 구분된다.
1) 품종(Breed)
– 100% 순종 이베리코
– 75% 순종 이베리코 (엄마 100% 이베리코 + 아빠 50% 이베리코)
– 50% 순종 이베리코 (엄마 100%, 아빠는 이베리코가 아닌 경우)
2) 먹이(Feed)
– 벨로타(Bellota) : 100% 데헤사 지역 도토리, 허브, 자연의 풀 등을 먹이로 한다.
– 세베 데 캄포 (Cevo de campo) : 일부 도토리와 곡식과 사료를 먹이로 한다.
– 세보 (Cebo) : 오직 판매용 사료만을 먹이로 한다.
이베리코 돼지들이 방목하는 스페인 데헤사 방목지와 참나무들
이렇게 구분이 되기 때문에 이 조합에 따라 총 4개의 컬러 등급을 나누게 된다는 것이다. 따라서 베요타라고만 설명하면 정확히 어떤 사료를 먹였는지 그리고 어떤 품종의 돼지였는지에 대한 설명이 안되면 명확한 등급을 구분할 수 없다. 따라서 라벨로 구분하면 품종과 먹이를 자연스럽게 알 수 있기 때문에 가장 현명한 등급 체계라고 할 수 있다.
[맛있는 양념쭈꾸미 함 드셔보이소!]
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