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(사)한국떡류식품가공협회

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한국식용유지고추가공업협회

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[보고서]즉석 식품제조ㆍ가공업소의 위생수준 제고를 위한 교육매뉴얼 개발;국내ㆍ외 즉석판매제조ㆍ가공업의 위생관리 자료 수집 및 분석;우리나라 즉석판매제조ㆍ가공업의 실태조사 및 분석;즉석판매제조ㆍ가공업소 현장 적용 교육매뉴얼 개발

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즉석 식품제조ㆍ가공업소의 위생수준 제고를 위한 교육매뉴얼 개발;국내ㆍ외 즉석판매제조ㆍ가공업의 위생관리 자료 수집 및 분석;우리나라 즉석판매제조ㆍ가공업의 실태조사 및 분석;즉석판매제조ㆍ가공업소 현장 적용 교육매뉴얼 개발

Study on the development of educational manual for improving the level of hygiene in a spot-sale food manufacturing and processing business

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반찬가게 창업ㆍ운영 > 영업신고 등 > 건강진단 및 식품위생교육 > 식품위생교육 (본문)

식품위생교육

반찬가게 영업을 하려는 자는 미리 또는 영업을 시작한 뒤에 식품위생교육기관으로부터 식품위생에 관한 교육을 8시간 받아야 합니다.

반찬가게 영업자와 종업원은 매년 식품위생교육기관으로부터 식품위생에 관한 교육을 3시간 받아야 합니다.

인쇄체크 식품위생교육

식품위생교육 대상자 식품위생교육 대상자

식품위생교육 대상자 중 영업준비상 사전교육을 받기가 곤란하다고 신고관청이 인정하는 사람에 대해서는 영업신고를 한 후 3개월 이내에 신고관청이 정하는 바에 따라 식품위생교육을 받게 할 수 있습니다( 식품위생교육 대상자 중 영업준비상 사전교육을 받기가 곤란하다고 신고관청이 인정하는 사람에 대해서는 영업신고를 한 후 3개월 이내에 신고관청이 정하는 바에 따라 식품위생교육을 받게 할 수 있습니다( 「식품위생법」 제41조 제2항 및 「식품위생법 시행규칙」 제54조 제2항).

교육을 받아야 하는 사람이 영업에 직접 종사하지 않거나 두 곳 이상의 장소에서 영업을 하는 경우에는 종업원 중에서 식품위생에 관한 책임자를 지정하여 영업자 대신 교육을 받게 할 수 있습니다( 교육을 받아야 하는 사람이 영업에 직접 종사하지 않거나 두 곳 이상의 장소에서 영업을 하는 경우에는 종업원 중에서 식품위생에 관한 책임자를 지정하여 영업자 대신 교육을 받게 할 수 있습니다( 「식품위생법」 제41조 제3항 본문).

영업자는 특별한 사유가 없는 한 식품위생교육을 받지 않은 사람을 그 영업에 종사하게 해서는 안 됩니다( 영업자는 특별한 사유가 없는 한 식품위생교육을 받지 않은 사람을 그 영업에 종사하게 해서는 안 됩니다( 「식품위생법」 제41조 제5항).

식품위생교육 방법 식품위생교육 방법

식품위생교육은 집합교육 또는 정보통신매체를 이용한 원격교육으로 실시합니다( 식품위생교육은 집합교육 또는 정보통신매체를 이용한 원격교육으로 실시합니다( 「식품위생법」 제41조 제6항 본문).

다만, 즉석판매제조·가공업을 하려는 사람이 미리 받아야 하는 식품위생교육은 집합교육으로 실시합니다( 다만, 즉석판매제조·가공업을 하려는 사람이 미리 받아야 하는 식품위생교육은 집합교육으로 실시합니다( 「식품위생법」 제41조 제6항 단서).

도서·벽지 등의 영업자 및 종업원의 경우: 도서·벽지 등의 영업자 및 종업원의 경우: 「식품위생법 시행규칙」 제53조 에 따른 교육교재를 배부하여 학습하도록 하는 방법( 「식품위생법」 제41조 제1항에 따라 식품위생교육을 받아야 하는 사람으로서 신고관청이 인정하는 경우만 해당)

그 밖의 경우: 정보통신매체를 이용한 원격교육의 방법 그 밖의 경우: 정보통신매체를 이용한 원격교육의 방법

※ 식품관련 영업자 등에 대한 식품위생교육의 구체적인 기준과 방법은 「식품관련 영업자 등에 대한 식품위생교육규정」에서 확인할 수 있습니다.

식품위생교육기관 식품위생교육기관

교육시간 교육시간

식품위생교육을 받은 사람이 다음의 어느 하나에 해당하는 경우에는 해당 영업에 대한 신규 식품위생교육을 받은 것으로 봅니다( 식품위생교육을 받은 사람이 다음의 어느 하나에 해당하는 경우에는 해당 영업에 대한 신규 식품위생교육을 받은 것으로 봅니다( 「식품위생법 시행규칙」 제52조 제3항).

신규 식품위생교육을 받은 날부터 2년이 지나지 않은 사람 또는 위의 교육을 받은 날부터 1년이 지나지 않은 사람이 교육받은 업종과 같은 업종으로 영업을 하려는 경우 신규 식품위생교육을 받은 날부터 2년이 지나지 않은 사람 또는 위의 교육을 받은 날부터 1년이 지나지 않은 사람이 교육받은 업종과 같은 업종으로 영업을 하려는 경우

신규 식품위생교육을 받은 날부터 2년이 지나지 않은 사람 또는 위의 교육을 받은 날부터 1년이 지나지 않은 사람이 다음에 해당하는 경우 신규 식품위생교육을 받은 날부터 2년이 지나지 않은 사람 또는 위의 교육을 받은 날부터 1년이 지나지 않은 사람이 다음에 해당하는 경우

√ 식품제조·가공업, 즉석판매제조·가공업 및 식품첨가물제조업 → 식품제조·가공업, 즉석판매제조·가공업 및 식품첨가물제조업

식품제조·가공업, 즉석판매제조·가공업, 식품첨가물제조업의 어느 하나에 해당하는 영업에서 식품운반업, 식품소분·판매업, 식품보존업, 용기·포장류제조업의 어느 하나에 해당하는 영업으로 업종을 변경하거나 그 업종을 함께하려는 경우 식품제조·가공업, 즉석판매제조·가공업, 식품첨가물제조업의 어느 하나에 해당하는 영업에서 식품운반업, 식품소분·판매업, 식품보존업, 용기·포장류제조업의 어느 하나에 해당하는 영업으로 업종을 변경하거나 그 업종을 함께하려는 경우

식품제조·가공업, 즉석판매제조·가공업, 식품첨가물제조업, 식품운반업, 식품소분·판매업, 식품보존업, 용기·포장류제조업, 식품접객업의 어느 하나에 해당하는 영업을 하는 사람이 식품자동판매기영업으로 업종을 변경하거나 그 업종을 함께 하려는 경우 식품제조·가공업, 즉석판매제조·가공업, 식품첨가물제조업, 식품운반업, 식품소분·판매업, 식품보존업, 용기·포장류제조업, 식품접객업의 어느 하나에 해당하는 영업을 하는 사람이 식품자동판매기영업으로 업종을 변경하거나 그 업종을 함께 하려는 경우

식품위생교육 대상자가 식품위생교육 대상자가 「부가가치세법」 제8조 제8항에 따른 휴업신고로 해당 연도 전체 기간 동안 휴업한 경우에는 해당 연도의 식품위생교육을 받지 않을 수 있습니다( 「식품위생법 시행규칙」 제52조 제5항).

교육교재 교육교재

[보고서]즉석 식품제조ㆍ가공업소의 위생수준 제고를 위한 교육매뉴얼 개발;국내ㆍ외 즉석판매제조ㆍ가공업의 위생관리 자료 수집 및 분석;우리나라 즉석판매제조ㆍ가공업의 실태조사 및 분석;즉석판매제조ㆍ가공업소 현장 적용 교육매뉴얼 개발

초록

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○ 즉석판매제조ㆍ가공업소 중 식중독발생 또는 식품사고 발생 가능성이 높은 초밥, 김밥 및 즉석어묵 업소을 선정하여 이들 업소 영업자ㆍ종사자의 위생의식을 함양하고, 업소의 위생수준 향상 및 식품사고 예방에 기여할 수 있는 전문 위생교육…

○ 즉석판매제조ㆍ가공업소 중 식중독발생 또는 식품사고 발생 가능성이 높은 초밥, 김밥 및 즉석어묵 업소을 선정하여 이들 업소 영업자ㆍ종사자의 위생의식을 함양하고, 업소의 위생수준 향상 및 식품사고 예방에 기여할 수 있는 전문 위생교육매뉴얼을 개발 작성하고자 함.

○즉석판매제조ㆍ가공업소관련 현황, 법적 요건, 행정처분 등 기초자료를 조사하고, 업소와 관련된 각종 위생관련 자료 및 위생교육관련 자료를 조사ㆍ분석하고, 업소와 관련된 각종 위생관련 자료 및 위생교육관련 자료를 조사ㆍ분석하고, 업소를 방문하여 설문조사, 간이검사 등으로 업소의 환경ㆍ시설ㆍ개인위생ㆍ위생관리에 대한 수준, 종사자의 의식 및 요구사항을 조사하여 업소의 취약점 및 문제점을 도출하고, 국내외 위생업소용 교육교재 등을 수집ㆍ분석하고 종사자 및 전문가 의견을 청취하여 업소 수준에 적합한 교육매뉴얼의 구성, 형태, 내용을 정하였음.

○ 즉석판매제조ㆍ가공업소용 전문 위생교육매뉴얼은 주요 내용으로 식품위생개론, 업소의 일반위생관리(환경, 시설, 개인위생, 보관, 공정위생관리, 판매 등), 업소의 중점위생관리(환경, 시설, 개인위생, 보관, 공정위생관리, 판매 등), 업소의 중점위생관리, 관련 준수 법규 등을 구성하고, 이들 내용을 사진, 그림 등으로 표현하여 교육매뉴얼의 개발 목적 및 활용성을 높이도록 하였음.

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