Top 36 커피 사이 폰 Quick Answer

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사이폰 /사이펀으로 커피 내리는 방법 바리스타 강좌 커피스토리 syphon coffee maker
사이폰 /사이펀으로 커피 내리는 방법 바리스타 강좌 커피스토리 syphon coffee maker


‘사이폰 커피’는 타임머신이다. < IP백과사전 < 100 Billion < 기사본문 - WIPNEWS

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Syphon Intelligentsia [영상제공 The Department of the 4th Dimension 유튜브채널]

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'사이폰 커피'는 타임머신이다. < IP백과사전 < 100 Billion < 기사본문 - WIPNEWS
‘사이폰 커피’는 타임머신이다. < IP백과사전 < 100 Billion < 기사본문 - WIPNEWS

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사이폰 커피 – 리브레 위키

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    사이폰(siphon) 커피는 사이폰을 이용해 뽑아낸 커피를 가리킨다.

    목차

    1 유래

    1.1 원리

    2 사이폰 기구

    2.1 추출방법
    2.2 세척법
    2.3 주의사항

    3 밸런싱 사이폰

    3.1 추출방법

    4 특징
    5 각주

    1 유래[편집] 1840년 경에 영국의 로버트 나피어(Robert Napier)가 고안한 것이 시초이다.[1] 1960년대에 북미에서 사용되었으나 큰 호응을 불러일으키지는 못했다고 한다.[2] 그 이후로도 근근이 명맥을 잇기는 하였으나 1970년대 들어서는 카페나 레스토랑에서도 사이폰을 사용하지 않게 되었다고.[2] 하지만 1990년대 말에 이르러 일부 커피 매니아들이 흔히 “Vacpots”라고 불리는 추출기구를 사용한 커피를 즐기기 시작하게 된다.[2] 죽었다 살아났다 죽었다 살아났다…

    1.1 원리[편집] 높이가 다른 두 통에 담긴 액체가 대기압의 차이에 의해 흘러내리게 하는 원리인 ‘사이폰 현상’을 이용한 것… 이라고는 하나,[3] 엄밀히 말하자면 사이폰 현상을 이용한 것이 아니라 열원으로 기압차를 만들어 ‘진공 추출’하는 방식에 가깝다는 말도 있다.[3] 실제로 영문 위키백과에도 “진공 커피 메이커”(Vacuum coffee maker)라는 이름으로 등재되어 있다.
    구체적으로는, 하단부위에 열이 가해지면 압력이 발생하여 더운물이 상단부위로 상승하여 추출을 시작하고, 하단 부위의 가열이 멈추면 하단 부위에 진공이 형성되어, 상단 부위에 있는 추출액이 중간의 필터를 거쳐 하단 부위로 내려오게 되는 것이다.[1]

    2 사이폰 기구[편집] 사이폰 기구다. 과학 실험 기구가 아니다
    사이폰 기구는

    상부 플라스크
    진공관(사이폰 튜브)
    하부 플라스크
    가열기구(주로 알코올 램프)
    로 구성되어 있다.

    2.1 추출방법[편집] 코델리(codelly) 홈페이지에 있는 추출 방법을 소개하자면 다음과 같다.

    하부 플라스크에 끓인 물 700 cc(5인분)를 넣는다. 상단 플라스크에 가늘게 분쇄한 커피가루 약 60g을 넣는다.
    플라스크를 램프로 가열한다. 하부 플라스크의 끓는 물이 상부 플라스크로 상승한다.
    끓는 물이 상부 플라스크로 전량 상승하기 전에 끓는 물 약 300 cc를 상부 플라스크에 따르면서 대나무 주걱으로 커피 가루를 휘젓는다. 약 45~60초간 기다린다. 그 동안 커피 추출이 진행된다.
    플라스크의 램프 가열을 멈춘다. 이어서 추출된 커피가 플라스크로 하향한다. 추출된 커피가 전부 플라스크에 모이게 된다.
    이때 추출된 커피 위로 거품이 이는 것을 볼 수 있다. 이는 커피의 향 성분에 의한 것으로, 추출이 제대로 되었다는 뜻이다.
    2.2 세척법[편집] 커피를 만들어 마셨으면 귀찮아 죽겠지만 당연히 뒷정리도 해야 한다. 세척법은 다음과 같다.[3]

    일단 추출이 끝난 다음 사이폰의 열이 식을 때까지 기다린다.
    상단 플라스크를 뒤집은 채로 흔들거나 상부 플라스크의 로드부분을 손으로 대고 불어서 원두찌꺼기를 제거하고, 상부 플라스크에 걸쳐 있는 여과기 후크를 당겨 풀어준 후 여과기를 제거한다. 종이필터를 사용했을 경우, 여과기 상하단을 분리한 후 종이필터를 제거하면 된다. 융필터를 사용했을 경우, 여과기에서 융필터를 제거하고 물로 세척한 후 삶아 정수에 담아 냉장보관한다.
    상부 플라스크과 하부 플라스크는 중성 세제를 사용하거나, 세제 없이 흐르는 물에 부드러운 수세미로 세척하고 말린다.
    2.3 주의사항[편집] 사이폰 기구는 대부분이 유리로 이루어져 있기 때문에 다룰 때 특히 조심하지 않으면 와장창행 급행열차를 타게 될 것이다. 먼저 물기가 있으면 열에 의해 터질 수 있으므로 마른 수건으로 잘 닦아주어야 한다.[4] 또한 하단 플라스크에서 물이 끓기 전에 상단 플라스크를 삽입하면 온도차로 인해 파손될 우려가 있으므로 물이 끓게 되면 상단 플라스크를 삽입하거나, 하단 플라스크에 걸쳐놓는 것이 좋다.[4] 또한 물이 너무 많으면 하단 플라스크 안의 공기가 적어지므로 물이 잘 올라가지 않아 추출이 어려워진다.[4]
    그 외에도 좋은 맛을 내기 위해서는 갓 볶은 원두를 사용하고, 끓이기 직전에 원두를 분쇄하며, 끓일 때 램프의 열이 잘 공급되도록 신경쓰는 것이 좋다.[3]어째 너무 당연한 소리 같다면 착각이다.

    3 밸런싱 사이폰[편집] 밸런싱 사이폰(balancing siphon)은 유리 플라스크 2개가 아닌, 글라스포트와 금속재질의 물탱크가 좌우로 배치되어 있는 구조다. 압력차를 이용한 추출원리는 같다.

    3.1 추출방법[편집] 글라스포트에 분쇄한 커피가루를 넣고, 필터에 융필터를 부착한다.
    필터와 연결된 사이펀 관을 물탱크에 연결하고, 물탱크에 물을 채우고 상단 플러그를 닫는다.
    (물탱크를 살짝 들어서) 알코올 램프 뚜껑을 열고 불을 붙인다.
    물이 끓으면서 수증기압으로 인해 물탱크의 물이 글라스포트 쪽으로 이동하고 커피가루와 섞인다.
    물탱크 물이 빠져나가면서 가벼워지고, 왼쪽 무게추와 평형을 이루기 위해 조금씩 들리게 된다.
    물탱크가 어느 정도 들리면 밑의 알코올 램프 뚜껑이 부착된 무게추로 인해 자동으로 닫히면서 불이 꺼진다.
    (알콜램프가 꺼졌으므로) 가열이 중단된 물탱크는 조금씩 식게되며, 내부기압이 낮아진다.
    글라스포트쪽에 있는 커피가 기압차로 인해 물탱크로 이동하며, 융필터를 통과한다.
    커피가 충분히 통과한 다음, 물탱크의 하단 밸브를 열어 커피를 받는다.
    4 특징[편집] 신기하게 생겨서 재밌다, 사이폰은 조리기구라기 보다는 실험실 장비 같은 느낌이, 밸런싱 사이폰은 도금을 하여 고급스러운 느낌을 풍긴다. 관상용이나, 커피가 추출되는 것을 보는 것도 괜찮은 편.
    사이폰 전용 융 필터로 커피를 내렸을 경우, 종이필터로는 걸러지는 지방성분까지 추출되므로 바디감이 부드럽고 깨끗해진다.[4] 또한 커피의 향 성분이 그대로 추출되므로 향이 풍부하다.[4]
    5 각주

    ↑ 1.0 1.1 출처

    ↑ 2.0 2.1 2.2 출처

    ↑ 3.0 3.1 3.2 3.3 출처

    ↑ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 출처

    리브레 위키,사이폰 커피

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목차

1 유래[편집]

2 사이폰 기구[편집]

3 밸런싱 사이폰[편집]

4 특징[편집]

5 각주

사이폰 커피 - 리브레 위키
사이폰 커피 – 리브레 위키

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사이폰 커피 – 리브레 위키

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    사이폰(siphon) 커피는 사이폰을 이용해 뽑아낸 커피를 가리킨다.

    목차

    1 유래

    1.1 원리

    2 사이폰 기구

    2.1 추출방법
    2.2 세척법
    2.3 주의사항

    3 밸런싱 사이폰

    3.1 추출방법

    4 특징
    5 각주

    1 유래[편집] 1840년 경에 영국의 로버트 나피어(Robert Napier)가 고안한 것이 시초이다.[1] 1960년대에 북미에서 사용되었으나 큰 호응을 불러일으키지는 못했다고 한다.[2] 그 이후로도 근근이 명맥을 잇기는 하였으나 1970년대 들어서는 카페나 레스토랑에서도 사이폰을 사용하지 않게 되었다고.[2] 하지만 1990년대 말에 이르러 일부 커피 매니아들이 흔히 “Vacpots”라고 불리는 추출기구를 사용한 커피를 즐기기 시작하게 된다.[2] 죽었다 살아났다 죽었다 살아났다…

    1.1 원리[편집] 높이가 다른 두 통에 담긴 액체가 대기압의 차이에 의해 흘러내리게 하는 원리인 ‘사이폰 현상’을 이용한 것… 이라고는 하나,[3] 엄밀히 말하자면 사이폰 현상을 이용한 것이 아니라 열원으로 기압차를 만들어 ‘진공 추출’하는 방식에 가깝다는 말도 있다.[3] 실제로 영문 위키백과에도 “진공 커피 메이커”(Vacuum coffee maker)라는 이름으로 등재되어 있다.
    구체적으로는, 하단부위에 열이 가해지면 압력이 발생하여 더운물이 상단부위로 상승하여 추출을 시작하고, 하단 부위의 가열이 멈추면 하단 부위에 진공이 형성되어, 상단 부위에 있는 추출액이 중간의 필터를 거쳐 하단 부위로 내려오게 되는 것이다.[1]

    2 사이폰 기구[편집] 사이폰 기구다. 과학 실험 기구가 아니다
    사이폰 기구는

    상부 플라스크
    진공관(사이폰 튜브)
    하부 플라스크
    가열기구(주로 알코올 램프)
    로 구성되어 있다.

    2.1 추출방법[편집] 코델리(codelly) 홈페이지에 있는 추출 방법을 소개하자면 다음과 같다.

    하부 플라스크에 끓인 물 700 cc(5인분)를 넣는다. 상단 플라스크에 가늘게 분쇄한 커피가루 약 60g을 넣는다.
    플라스크를 램프로 가열한다. 하부 플라스크의 끓는 물이 상부 플라스크로 상승한다.
    끓는 물이 상부 플라스크로 전량 상승하기 전에 끓는 물 약 300 cc를 상부 플라스크에 따르면서 대나무 주걱으로 커피 가루를 휘젓는다. 약 45~60초간 기다린다. 그 동안 커피 추출이 진행된다.
    플라스크의 램프 가열을 멈춘다. 이어서 추출된 커피가 플라스크로 하향한다. 추출된 커피가 전부 플라스크에 모이게 된다.
    이때 추출된 커피 위로 거품이 이는 것을 볼 수 있다. 이는 커피의 향 성분에 의한 것으로, 추출이 제대로 되었다는 뜻이다.
    2.2 세척법[편집] 커피를 만들어 마셨으면 귀찮아 죽겠지만 당연히 뒷정리도 해야 한다. 세척법은 다음과 같다.[3]

    일단 추출이 끝난 다음 사이폰의 열이 식을 때까지 기다린다.
    상단 플라스크를 뒤집은 채로 흔들거나 상부 플라스크의 로드부분을 손으로 대고 불어서 원두찌꺼기를 제거하고, 상부 플라스크에 걸쳐 있는 여과기 후크를 당겨 풀어준 후 여과기를 제거한다. 종이필터를 사용했을 경우, 여과기 상하단을 분리한 후 종이필터를 제거하면 된다. 융필터를 사용했을 경우, 여과기에서 융필터를 제거하고 물로 세척한 후 삶아 정수에 담아 냉장보관한다.
    상부 플라스크과 하부 플라스크는 중성 세제를 사용하거나, 세제 없이 흐르는 물에 부드러운 수세미로 세척하고 말린다.
    2.3 주의사항[편집] 사이폰 기구는 대부분이 유리로 이루어져 있기 때문에 다룰 때 특히 조심하지 않으면 와장창행 급행열차를 타게 될 것이다. 먼저 물기가 있으면 열에 의해 터질 수 있으므로 마른 수건으로 잘 닦아주어야 한다.[4] 또한 하단 플라스크에서 물이 끓기 전에 상단 플라스크를 삽입하면 온도차로 인해 파손될 우려가 있으므로 물이 끓게 되면 상단 플라스크를 삽입하거나, 하단 플라스크에 걸쳐놓는 것이 좋다.[4] 또한 물이 너무 많으면 하단 플라스크 안의 공기가 적어지므로 물이 잘 올라가지 않아 추출이 어려워진다.[4]
    그 외에도 좋은 맛을 내기 위해서는 갓 볶은 원두를 사용하고, 끓이기 직전에 원두를 분쇄하며, 끓일 때 램프의 열이 잘 공급되도록 신경쓰는 것이 좋다.[3]어째 너무 당연한 소리 같다면 착각이다.

    3 밸런싱 사이폰[편집] 밸런싱 사이폰(balancing siphon)은 유리 플라스크 2개가 아닌, 글라스포트와 금속재질의 물탱크가 좌우로 배치되어 있는 구조다. 압력차를 이용한 추출원리는 같다.

    3.1 추출방법[편집] 글라스포트에 분쇄한 커피가루를 넣고, 필터에 융필터를 부착한다.
    필터와 연결된 사이펀 관을 물탱크에 연결하고, 물탱크에 물을 채우고 상단 플러그를 닫는다.
    (물탱크를 살짝 들어서) 알코올 램프 뚜껑을 열고 불을 붙인다.
    물이 끓으면서 수증기압으로 인해 물탱크의 물이 글라스포트 쪽으로 이동하고 커피가루와 섞인다.
    물탱크 물이 빠져나가면서 가벼워지고, 왼쪽 무게추와 평형을 이루기 위해 조금씩 들리게 된다.
    물탱크가 어느 정도 들리면 밑의 알코올 램프 뚜껑이 부착된 무게추로 인해 자동으로 닫히면서 불이 꺼진다.
    (알콜램프가 꺼졌으므로) 가열이 중단된 물탱크는 조금씩 식게되며, 내부기압이 낮아진다.
    글라스포트쪽에 있는 커피가 기압차로 인해 물탱크로 이동하며, 융필터를 통과한다.
    커피가 충분히 통과한 다음, 물탱크의 하단 밸브를 열어 커피를 받는다.
    4 특징[편집] 신기하게 생겨서 재밌다, 사이폰은 조리기구라기 보다는 실험실 장비 같은 느낌이, 밸런싱 사이폰은 도금을 하여 고급스러운 느낌을 풍긴다. 관상용이나, 커피가 추출되는 것을 보는 것도 괜찮은 편.
    사이폰 전용 융 필터로 커피를 내렸을 경우, 종이필터로는 걸러지는 지방성분까지 추출되므로 바디감이 부드럽고 깨끗해진다.[4] 또한 커피의 향 성분이 그대로 추출되므로 향이 풍부하다.[4]
    5 각주

    ↑ 1.0 1.1 출처

    ↑ 2.0 2.1 2.2 출처

    ↑ 3.0 3.1 3.2 3.3 출처

    ↑ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 출처

    리브레 위키,사이폰 커피

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목차

1 유래[편집]

2 사이폰 기구[편집]

3 밸런싱 사이폰[편집]

4 특징[편집]

5 각주

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디자인특허 : 사이폰 커피 메이커 (US665188A) 연도 : 1910년 국가 : 영국 지역 : 런던 (London) 이름 : Albert Cohn (Cona Coffee Machine Company)

무언가를 좋아하게 되면 더 자세히 그것을 탐구하게 된다. 커피애호가 급증으로 이제 커피분야도 다양한 추출방법에 대한 관심이 증가하고 있다. 오늘 IP백과사전에서는 마치 학창시절 과학 시간으로 타임머신을 떠나는 듯한 느낌을 주는 한 커피추출 기기를 소개한다. 커피머신, 핸드드립에 이어 최근 프렌차이즈 커피 매장에서 각광받고 있는 ‘사이폰 커피’의 역사와 관련 특허를 소개한다.

지난번 커피머신, 핸드드립 커피 편에서 설명한 것처럼, 커피는 추출방식에 따라 다양한 종류가 존재한다. 그중 사이폰은 증기압을 이용한 진공 여과 방식의 커피 추출방식으로 알코올램프, 유리 플라스크가 사용되는 특징이 있다. 다른 커피기기와 비교해 확실히 보는 재미와 원두가 가지고 있는 풍부한 향을 즐길 수 있는 커피다.

사이폰 과학원리 그림 [사진제공 : Wikipedia]

우선 사이폰은 영어로 ‘Siphon’, ‘Syphon’ 모두 표기 가능하다. 언어에 따라 조금씩 다르지만 모두 같은 의미를 가졌기 때문에 영어권에서는 통용하고 있다. 그리고 사실 Siphon이라는 단어는 과학 원리를 설명하는 단어이자 일본의 커피머신 업체명이다.

우리나라의 경우 일본에서 사이폰머신이 수입되었고 커피문화도 일본의 영향을 많이 받아 ‘사이폰 커피’로 이름이 굳혀졌지만, 해외에서는 진공커피포트(Vacuum coffee pot) 혹은 ‘스며들다’, ‘액체를 거르다’라는 의미를 지닌 삼투압 작용을 설명하는 단어 ‘Percolate’의 명사형태 ‘Coffee Percolator’라고 부르기도 한다.

사이폰 커피 메이커 구성 [사진제공 : Cona coffee 공식 홈페이지]

사이폰 커피는 크게 5가지 구성으로 되어 있다. 보통 세로로 긴 모양으로 윗 부분에 위치한 상단 플라스크(Upper chamber)와 추출시 상단 플라스크에 결합하는 필터(Filter unit), 최초에 물이 담겨 있는 둥그런 모양의 하단 플라스크(Lower chamber), 하단 플라스크를 지지해주는 역할의 스탠드(Frame), 마지막으로 하단플라스크를 가열하는데 사용하는 알코올램프(Heat source)다. 이외에 물기가 스며든 원두를 저을 때 사용하는 나무막대와 커피 원액을 따를 잔도 필요하다.

Syphon, Intelligentsia [영상제공 : The Department of the 4th Dimension 유튜브채널]

사이폰 커피의 추출 과정은 대략 이렇다. 하단 플라스크에 뜨거운 물은 4/5 정도 담는다. 그리고 필터를 결합한 상단 플라스크를 결합한다. 이후 분쇄된 원두가루(분쇄굵기는 약 0.5mm 정도)를 상단 플라스크에 넣고, 알코올램프를 켜 하단플라스크를 가열한다. 물이 끓으면서 필터를 지나 상단으로 이동하고 원두가 증기를 머금게 된다. 준비한 나무막대로 최소 30초에서 2분 정도 저어주고 알코올램프 불을 끄면 기압이 내려가면서 동시에 필터를 거쳐 원액만 하단 플라스크로 이동한다. 이후 두 플라스크를 분리하고 잔에 따르면 완성이다.

신촌에서 가장 오래된 카페 ‘미네르바’ 사이폰 커피 추출 [사진제공 : 카페 미네르바 인스타그램]

설명만 들어도 우리가 알고 있는 흔한 커피의 추출방법과 차이가 있다. 사이폰커피는 흔하지 않기 때문에 특정 커피전문점에서만 구경할 수 있는데, 서울의 경우 신촌에서 가장 오래된 커피전문점이자 서울미래유산으로도 지정되어 있는 카페 ‘미네르바(Minerva)’가 사이폰 커피를 운영하는 곳으로 유명하다.

엔티크한 인테리어에 사장님이 직접 따라주는 사이폰커피를 한 잔 마시면, 먼 과거의 커피숍에 온 기분이다. 옛 향수를 느끼기에 딱 좋은 공간이다. 최근 스타벅스 리저브를 비롯한 전국 프랜차이즈 전문점에서도 사이폰 커피를 운영해 과거에 비해 흔해졌다.

스타벅스 리저브 사이폰커피 [사진제공 : Starbucks R 공식 홈페이지]

그렇다면 사이폰 커피는 언제 처음으로 만들어졌을까? 커피머신이 등장하고 점차 유럽 각지에 커피문화가 퍼져나가던 1800년대 초중반 거대한 머신은 아무나 사용하고 만들 수 없었기에 여러 방식의 추출법이 등장하고 있었다. 1840년 영국의 로버트 나피어(Robert Napier)는 처음으로 사이폰 커피 메이커 시안을 공개했지만, 다른 기기에 밀려 대중화되지 못 했다.

커피머신, 핸드드립의 인기에 밀려 크게 주목 받지 못 하던 사이폰은 1900년대 초부터 점차 관심을 끌기 시작했다. 1910년이 돼서야 영국의 유명 커피 메이커 기업 ‘CONA’에서 만든 사이폰 커피메이커가 최초로 대중에 선을 보였다.

Albert Cohn의 CONA 사이폰 커피 메이커 디자인특허 [사진제공 : Wikipedia]

특허 정보에 따르면, 영국의 ‘CONA’의 커피 머신 디자이너 Albert Cohn이 1910년 영국 최초로 사이폰 커피 메이커 디자인특허를 출원했으며, 이후 1914년 미국에서 같은 디자인특허(US665188A)를 냈다. 디자인을 보면 지금의 사이폰 커피 기기와 크게 차이가 없는 디자인으로 그의 디자인 특허가 가장 현대적이라는 것을 알 수 있다.

이후 Cona의 사이폰 커피 메이커는 여러 경쟁사의 벤치마킹 사례로 이어졌고, 이후 미국, 일본, 유럽에서도 관련 특허가 마구 쏟아져 나왔다. 특히 사이폰커피는 장인정신과 차 문화 및 슬로우푸드 문화가 정착되어 있던 일본에서 큰 인기를 누렸고 우리나라가 그 영향을 받아 한때 서울에서 사이폰커피가 유행을 했었다.

사이폰 커피 [사진제공 : Hario 공식 홈페이지]

사이폰커피는 진공플라스크에 담는 추출법으로 가장 원두 본연의 맛과 향미를 유지하는 커피추출법이다. 이러한 특성과 커피 애호가들의 깊고 꾸준한 애정으로 수많은 커피전문점들이 모여있는 서울 도심에서 여전히 살아남아 있으며, 여러 프랜차이즈 커피숍에서 다시금 등장하고 있는 상황이다.

우리는 가끔 옛 것에 심취하는 경향이 있다. 복고, 레트로 심지어 뉴트로까지 인류는 항상 과거에서 향수를 느끼고 새로운 영감을 얻는 동물이다. 물이 끓어 올라갔다가 내려오는 과정 속에서 사이폰 커피 특유의 깊은 맛은 물론 회귀하는 시각적 효과를 느낄 수 있다. 사이폰은 타임머신이다. 사이폰 추출을 보며 잠시 어린 시절 과학 시간으로 시간여행을 떠나보는 것은 어떨까?

사이폰 커피

커피 만드는 곳이라기 보다는 과학 실험실 같다.

사이폰(siphon) 커피는 사이폰을 이용해 뽑아낸 커피를 가리킨다.

1 유래 [ 편집 ]

1840년 경에 영국의 로버트 나피어(Robert Napier)가 고안한 것이 시초이다.[1] 1960년대에 북미에서 사용되었으나 큰 호응을 불러일으키지는 못했다고 한다.[2] 그 이후로도 근근이 명맥을 잇기는 하였으나 1970년대 들어서는 카페나 레스토랑에서도 사이폰을 사용하지 않게 되었다고.[2] 하지만 1990년대 말에 이르러 일부 커피 매니아들이 흔히 “Vacpots”라고 불리는 추출기구를 사용한 커피를 즐기기 시작하게 된다.[2] 죽었다 살아났다 죽었다 살아났다…

1.1 원리 [ 편집 ]

높이가 다른 두 통에 담긴 액체가 대기압의 차이에 의해 흘러내리게 하는 원리인 ‘사이폰 현상’을 이용한 것… 이라고는 하나,[3] 엄밀히 말하자면 사이폰 현상을 이용한 것이 아니라 열원으로 기압차를 만들어 ‘진공 추출’하는 방식에 가깝다는 말도 있다.[3] 실제로 영문 위키백과에도 “진공 커피 메이커”(Vacuum coffee maker)라는 이름으로 등재되어 있다.

구체적으로는, 하단부위에 열이 가해지면 압력이 발생하여 더운물이 상단부위로 상승하여 추출을 시작하고, 하단 부위의 가열이 멈추면 하단 부위에 진공이 형성되어, 상단 부위에 있는 추출액이 중간의 필터를 거쳐 하단 부위로 내려오게 되는 것이다.[1]

2 사이폰 기구 [ 편집 ]

과학 실험 기구가 아니다 사이폰 기구다.

사이폰 기구는

상부 플라스크

진공관(사이폰 튜브)

하부 플라스크

가열기구(주로 알코올 램프)

로 구성되어 있다.

2.1 추출방법 [ 편집 ]

코델리(codelly) 홈페이지에 있는 추출 방법을 소개하자면 다음과 같다.

하부 플라스크에 끓인 물 700 cc(5인분)를 넣는다. 상단 플라스크에 가늘게 분쇄한 커피가루 약 60g을 넣는다. 플라스크를 램프로 가열한다. 하부 플라스크의 끓는 물이 상부 플라스크로 상승한다. 끓는 물이 상부 플라스크로 전량 상승하기 전에 끓는 물 약 300 cc를 상부 플라스크에 따르면서 대나무 주걱으로 커피 가루를 휘젓는다. 약 45~60초간 기다린다. 그 동안 커피 추출이 진행된다. 플라스크의 램프 가열을 멈춘다. 이어서 추출된 커피가 플라스크로 하향한다. 추출된 커피가 전부 플라스크에 모이게 된다. 이때 추출된 커피 위로 거품이 이는 것을 볼 수 있다. 이는 커피의 향 성분에 의한 것으로, 추출이 제대로 되었다는 뜻이다.

2.2 세척법 [ 편집 ]

커피를 만들어 마셨으면 귀찮아 죽겠지만 당연히 뒷정리도 해야 한다. 세척법은 다음과 같다.[3]

일단 추출이 끝난 다음 사이폰의 열이 식을 때까지 기다린다. 상단 플라스크를 뒤집은 채로 흔들거나 상부 플라스크의 로드부분을 손으로 대고 불어서 원두찌꺼기를 제거하고, 상부 플라스크에 걸쳐 있는 여과기 후크를 당겨 풀어준 후 여과기를 제거한다. 종이필터를 사용했을 경우, 여과기 상하단을 분리한 후 종이필터를 제거하면 된다. 융필터를 사용했을 경우, 여과기에서 융필터를 제거하고 물로 세척한 후 삶아 정수에 담아 냉장보관한다. 상부 플라스크과 하부 플라스크는 중성 세제를 사용하거나, 세제 없이 흐르는 물에 부드러운 수세미로 세척하고 말린다.

2.3 주의사항 [ 편집 ]

사이폰 기구는 대부분이 유리로 이루어져 있기 때문에 다룰 때 특히 조심하지 않으면 와장창행 급행열차를 타게 될 것이다. 먼저 물기가 있으면 열에 의해 터질 수 있으므로 마른 수건으로 잘 닦아주어야 한다.[4] 또한 하단 플라스크에서 물이 끓기 전에 상단 플라스크를 삽입하면 온도차로 인해 파손될 우려가 있으므로 물이 끓게 되면 상단 플라스크를 삽입하거나, 하단 플라스크에 걸쳐놓는 것이 좋다.[4] 또한 물이 너무 많으면 하단 플라스크 안의 공기가 적어지므로 물이 잘 올라가지 않아 추출이 어려워진다.[4]

그 외에도 좋은 맛을 내기 위해서는 갓 볶은 원두를 사용하고, 끓이기 직전에 원두를 분쇄하며, 끓일 때 램프의 열이 잘 공급되도록 신경쓰는 것이 좋다.[3] 어째 너무 당연한 소리 같다면 착각이다.

3 밸런싱 사이폰 [ 편집 ]

밸런싱 사이폰(balancing siphon)은 유리 플라스크 2개가 아닌, 글라스포트와 금속재질의 물탱크가 좌우로 배치되어 있는 구조다. 압력차를 이용한 추출원리는 같다.

3.1 추출방법 [ 편집 ]

글라스포트에 분쇄한 커피가루를 넣고, 필터에 융필터를 부착한다. 필터와 연결된 사이펀 관을 물탱크에 연결하고, 물탱크에 물을 채우고 상단 플러그를 닫는다. (물탱크를 살짝 들어서) 알코올 램프 뚜껑을 열고 불을 붙인다. 물이 끓으면서 수증기압으로 인해 물탱크의 물이 글라스포트 쪽으로 이동하고 커피가루와 섞인다. 물탱크 물이 빠져나가면서 가벼워지고, 왼쪽 무게추와 평형을 이루기 위해 조금씩 들리게 된다. 물탱크가 어느 정도 들리면 밑의 알코올 램프 뚜껑이 부착된 무게추로 인해 자동으로 닫히면서 불이 꺼진다. (알콜램프가 꺼졌으므로) 가열이 중단된 물탱크는 조금씩 식게되며, 내부기압이 낮아진다. 글라스포트쪽에 있는 커피가 기압차로 인해 물탱크로 이동하며, 융필터를 통과한다. 커피가 충분히 통과한 다음, 물탱크의 하단 밸브를 열어 커피를 받는다.

4 특징 [ 편집 ]

신기하게 생겨서 재밌다 , 사이폰은 조리기구라기 보다는 실험실 장비 같은 느낌이, 밸런싱 사이폰은 도금을 하여 고급스러운 느낌을 풍긴다. 관상용이나, 커피가 추출되는 것을 보는 것도 괜찮은 편.

, 사이폰은 조리기구라기 보다는 실험실 장비 같은 느낌이, 밸런싱 사이폰은 도금을 하여 고급스러운 느낌을 풍긴다. 관상용이나, 커피가 추출되는 것을 보는 것도 괜찮은 편. 사이폰 전용 융 필터로 커피를 내렸을 경우, 종이필터로는 걸러지는 지방성분까지 추출되므로 바디감이 부드럽고 깨끗해진다.[4] 또한 커피의 향 성분이 그대로 추출되므로 향이 풍부하다.[4]

사이폰 커피 추출 원리. 과학 실험의 재미는 덤!

사이폰 커피 추출 원리. 과학 실험의 재미는 덤

과학실험실에서 본 듯한 플라스크를 이용해서 만드는 커피가 있습니다. 사이폰 커피 추출 또는 진공 커피 추출이라고 하는 커피추출 방법입니다. 선명한 맛이 특징적인 이 사이폰 추출 방법은 19세기 초부터 사용된 커피 추출방법입니다. 이 포스팅에서는 커피 추출과정을 보는 것이 재미있고 신기하기까지 한 사이폰 커피 추출에 대해 알아보도록 하겠습니다. 사이폰 커피 추출 원리를 이해하는데 도움이 되길 바랍니다.

글의 순서

사이폰(Siphon)의 원리와 사이폰 커피

사이폰 커피 메이커

사이폰 커피 추출 원리

사이폰 커피를 만들 때 주의할 사항

사이폰(Siphon)의 원리와 사이폰 커피

물과 같은 흐르는 물체(유체, 流體, fluid)는 압력이 높은 곳에서 낮은 곳으로 움직입니다. 우리에게 익숙한 유체는 물과 공기입니다. 공기는 기체인데, 이것도 압력이 높은 곳에서 낮은 곳으로 움직입니다. 흐르는 공기가 바람입니다.

높은 압력과 낮은 압력 간의 차이를 압력차라고 합니다. 압력차가 발생하면 유체는 압력이 높은 쪽에서 낮은 쪽으로 흐릅니다. 물을 흘려줄 압력차를 발생시키고, 압력차로 물을 흐르게 만든 후에 추출한 커피가 사이폰 커피입니다.

사이폰 커피 메이커

사이폰 커피 메이커는 1830년대 베를린에서 Loeff에 의해 발명되었습니다. 사용하기 번거롭긴 했지만 깔끔하고 선명한 맛 때문에 20세기 중반까지 많은 인기를 끌었던 커피추출 도구였습니다. 특히 일본과 대만에서는 지금까지도 인기가 있는 커피추출방법입니다.

현재 대중화된 사이폰 커피 메이커를 살펴보겠습니다. 이 글의 맨 위에 있는 썸네일의 사이폰 커피 메이커는 두 개의 용기(Container)로 구성되어 있습니다. 이 용기는 화학 실험용 유리병인 플라스크(Flask)를 생각나게 합니다. 지금 부터는 이 용기를 플라스크라고 부르면서 이야기를 진행해 보도록 하겠습니다.

사이폰 커피 메이커의 아래에는 구 모양의 유리 플라스크가, 위에는 튜브가 달린 유리 플라스크가 있습니다. 위에 있는 플라스크는 튜브를 가지고 있는데, 이 튜브가 아래에 있는 유리 플라스크에 담기게 됩니다. 이렇게 되면 아래, 위 플라스크 간에 통로가 생기며, 두 개의 플라스크는 연결된 상태가 됩니다.

이러한 두 개의 플라스크가 사이폰 커피 메이커를 구성하는 핵심입니다. 나머지는 아래 플라스크에 열을 공급하는 열원과 이 플라스크들을 고정하는 장치인 스탠드입니다. 열원으로는 알코올 램프, 가스 버너, 또는 할로겐 빔 히터를 쓰기도 합니다. 썸네일의 그림은 할로겐 빔 히터입니다. 깔끔합니다만, 가격이 비싸고, 전원을 공급해줘야 합니다.

사이폰 커피 메이커의 커피추출 원리

사이폰은 압력차를 이용해서 유체의 흐름을 만들어주는 기구입니다. 아래 유리 플라스크에 물을 넣은 후 열을 가하면, 아래 플라스크에 있던 물이 끓으면서, 수증기가 발생됩니다. 이때 윗 플라스크의 튜브를 아래 플라스크에 끼워 연결한 후, 연결부로 압력이 세어나가지 않게 합니다.

열을 계속 가하면, 아래 플라스크에서 수증기는 점점 더 많이 발생하고 플라스크 내부를 꽉 채웁니다. 위의 플라스크는 어떤 상황일까요? 위의 플라스크는 그냥 대기압입니다. 아래의 플라스크에서는 수증기가 계속 발생되고, 압력이 증가합니다.

아래 플라스크에는 압력이 높고, 위 플라스크는 대기압 상태이므로 아래 플라스크에서 윗 플라스크로 유체의 흐름이 발생합니다. 압력이 높은데서 낮은 데로 물이 흐르게 된다는 말씀입니다. 결국 아래에 있던 물은 위 플라스크로 이동하게 됩니다. 이때, 윗 플라스크의 튜브가 아래 플라스크의 아랫면에 완전히 닿아있지 않으므로, 물이 모두 이동하지는 못합니다. 나머지 물은 이동하지 못하고 계속 끓고 있는 상태가 됩니다. 수증기를 계속 공급하는 상태이므로 아래 플라스크의 압력은 계속 유지됩니다. 참고로, 아래의 물을 위로 밀어 올리는 이 원리는 모카 포트에서 봤던 것과 같은 원리입니다.

윗 플라스크에 분쇄된 원두를 넣고 잘 저어서 커피 성분이 충분히 추출되게 합니다. 이후 아래 플라스크를 데우던 열원을 제거하면, 수증기가 더 이상 발생하지 않으므로 아래 플라스크의 압력은 떨어지게 됩니다. 대기압보다도 압력이 더 떨어져 부분적인 진공상태가 됩니다. 이렇게 되면, 아래 플라스크의 압력이 낮으므로 윗 플라스크에 있던 커피 용액이 아래로 이동하게 됩니다. 이때 이 통로에 종이 또는 천으로 된 필터가 있다면, 커피를 걸러주게 됩니다.

사이폰 커피는 추출 방식은 커피를 물에 담궈서 우려내는 방식이며, 두 용기 사이에 필터가 있을 경우 커피를 거를 수 있으니, 여과식이기도 합니다. 또한 커피를 추출하는 물의 온도는 비교적 높은 편입니다.

사이폰 커피를 만들 때 주의할 사항

사이폰 커피를 만들 때는 커피 만드는 과정을 보는 즐거움이 있습니다. 여럿이 함께 이 과정을 보면서 이야기를 나누는 것은 커피에 관심 없던 사람에게도 특별한 경험일 것입니다. 그런데, 펄펄 끓는 물이 있기 때문에 각별히 주의해야 합니다. 특히, 아래 플라스크를 가열하기 전 외부의 물기를 잘 닦아줍니다. 열의 분포가 외부의 물방울로 인해 달라질 수 있으며, 이로 인해 불균일한 응력이 발생하여 자칫 깨질 수 있기 때문입니다.

마치며 …

이 포스팅에서는 재미있고 신기한 커피 추출 도구인 사이폰 커피메이커를 살펴보고, 사이폰 커피 추출 원리를 알아 보았습니다.

사이폰 커피메이커에는 두 개의 용기가 있고, 두 개의 용기는 튜브로 연결되어 있습니다. 용기 한쪽을 가열하면 수증기가 발생되고, 이 수증기는 압력을 만들어 냅니다. 끓고 있는 용기에는 압력이 높아지므로, 대기압이던 다른 쪽 용기와 압력 차가 발생하게 됩니다. 이 압력차가 가열하던 쪽의 용기에서 다른 용기로 물의 흐름을 만들어 냅니다. 가열하던 쪽의 열원을 제거하면, 압력이 대기압보다 낮아지게 되므로, 물은 다시 가열했던 쪽으로 되돌아오게 됩니다. 압력차를 발생시키고 압력차가 유체의 흐름을 만들어내는 원리가 바로 사이폰의 원리입니다.

사이폰 커피는 추출 방식은 커피를 물에 담궈서 우려내는 방식이며, 두 용기 사이에 필터가 있을 경우 커피를 거를 수 있으니, 여과식이기도 합니다. 또한 커피를 추출하는 물의 온도는 비교적 높은 편입니다.

사이폰 커피를 만들 때는 커피 만드는 과정을 보는 즐거움이 있습니다. 여럿이 함께 이 과정을 보면서 이야기를 나누는 것은 커피에 관심 없던 사람에게도 특별한 경험일 것입니다. 조만간 사이폰 커피메이커로 깔끔하고 선명한 커피 맛을 경험해 보시길 바랍니다.

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참고자료

[1] [WIKIPEDIA] Vacuum coffee maker

[2] How to brew Coffee using the laws of physics – with the Hario Syphon Technica

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